來源：新華社
夏天各種新鮮水果上市，正是吃水果的好季節。如今越來越多的家庭購置了榨汁機，天氣炎熱，大汗淋淋時，喝一杯鮮榨的果汁，清涼甜蜜，真是一個字「爽」。相比碳酸飲料，人們都覺着將水果榨成果汁喝既口感好、有營養又方便，但是喝鮮榨果汁真的可以替代吃水果嗎？常喝鮮榨果汁到底好不好？如何健康地榨果汁？這些你了解嗎？
鮮榨果汁不等於水果，這一點一定要知道！
不僅流失營養，還可能導致肥胖
水果是一種含水量比較高的食物，一般達到70-90%。裏面含有豐富的維生素，比如紅黃色水果裏面的類胡蘿蔔素含量高，鮮棗、柑橘類的維生素C含量高。
水果裏面的礦物質非常豐富，水果裏面的有機酸，例如檸檬酸、蘋果酸能刺激人體消化腺分泌，促進食慾，有利於食物的消化，同時有機酸對維生素C的穩定性有保護作用。
水果含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維在腸道能促進腸道蠕動，尤其是水果含有較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇的作用，有利於預防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質如鉛結合，促使其排出體外。
鮮榨果汁，故名思意就是使用新鮮乾淨水果去皮去核後，用榨汁機榨出來的果汁。
鮮榨果汁不等於水果。水果經過壓榨、離心、萃取等物理方式處理後，會損失一部分營養成分，特別是維生素C被氧化、果膠和纖維素等膳食纖維因不溶於水損失較多，因此果汁和水果的功效和營養成分有所差別。特別是，在榨汁過程中，大量不溶於水的膳食纖維、鉀、鈣等隨着果渣被棄，而糖分和熱量繼續留在果汁中。
除了纖維、果膠等的流失，飲用鮮榨果汁還有一些弊端。因為大多數水果中的糖分含量都比較高，如果只喝鮮榨果汁而不搭配其他食物，會使血糖劇烈波動，對控制血糖不利。對於想通過喝鮮榨果汁減肥的人而言，糖分含量高的水果所榨出的果汁不但不會幫助人們減肥，反而會導致肥胖。
「原汁」「破壁」鮮榨？一樣損失營養！
普通榨汁機利用刀刃高速旋轉榨汁，會破壞水果營養成分。但號稱升級的「原汁」「破壁」等榨汁技術其實也存在同樣的問題。原汁機使用更低速的螺旋推進的方式榨汁，但仍然需要破壞水果的細胞結構榨汁，同時產生被拋棄果渣，而其中包含多種不溶於水的營養成分。
破壁機由於功率大、轉速高，可以將水果榨、磨得更加細膩，因此沒有濾網，榨出的果汁汁渣無須分離。但在機器破壞水果細胞壁、細胞質榨汁的過程中，營養成分接觸空氣中的氧氣就會產生氧化作用，導致抗氧化的維生素C、多酚類等成分流失。
而且在製作果汁的過程中，水果中的酸性物質與金屬器械接觸可能導致食品安全問題。
所以，在鮮榨果汁和水果中選擇的時候，還是要優先選擇食用水果。
那麼，對於「喝果汁排毒」的說法，有科學依據嗎？
答案同樣是否定的，那只是喝完果汁後的「副作用」。
果汁中果糖含量較高，而人群中大概有三分之一的人都對果糖有不同程度的不耐受狀況，果汁中果糖的攝入導致腸蠕動加速甚至腹瀉。
如何健康地榨果汁？
如果特別想喝果汁，建議喝完鮮榨果汁後，想辦法再將剩餘果渣吃下。而且榨果汁時需要注意以下幾點，以便更好地保存果汁營養。
榨汁前，最好用開水燙一下果蔬，這樣可以使其更軟、更容易出汁，顏色也會更鮮艷。
榨汁時，不要去掉桔類水果的白色網層。桔類的白色網層富含維生素C和生物黃酮素，對人體有很高的營養價值。在使用榨汁機的過程中，攪拌時間越長、檔位越高，膳食纖維的破壞越嚴重。在使用榨汁機時把握兩個原則：不使用高檔位；榨成漿就停止。這樣做的目的是不讓膳食纖維被高轉速的刀片破壞，儘可能在保證口感的同時保留更多的膳食纖維。
榨汁後，最好不要去掉果汁上的泡沫，並儘快飲盡，避免營養流失。通常鮮榨果汁上會漂浮一層泡沫，大多數人認為這些泡沫沒有營養，因此會將其去掉。其實不然，這層泡沫富含酵素，飲用後可以幫助人體抗炎抗菌，增強免疫力。
哪些水果適合鮮榨？
選水分含量高的，要保證新鮮、成熟、果肉飽滿。水果中西瓜、梨、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適。而除了西瓜、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果，多數果汁製作時得加水才能打成漿，如蘋果、梨、桃等。
還有一些水果的籽或核不宜食用，榨汁之前應該去掉，比如櫻桃、蘋果、李子、桃子等。但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分，具有很高的營養價值，比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等，榨汁時最好保留。
鮮榨果汁能保存多久?建議現榨現飲
鮮榨的果汁應當現榨現飲，這不僅有利於果蔬汁中營養成分和新鮮風味的保持，也有利於控制微生物的生長，飲用更加安全。因此，現榨果蔬汁不宜存放過久，建議現榨現飲。
如果沒有經過燙煮，榨汁之後更應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐色。
現榨汁顏色發生褐變並非是變質。果蔬汁在榨汁之後，由於其細胞結構被破壞，果蔬中的多酚類物質接觸氧氣後，在多酚氧化酶催化下生成褐色物質，即發生褐變。這個現象極易在加工或放置過程中發生，導致果蔬汁本來的顏色改變，但這並不意味着變質，發生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，不會影響果蔬汁的安全性。
喝果汁學問多
孩子愛喝果汁，損失的不僅是營養。果汁口感較好，更容易被孩子接受。一些寶媽因為孩子不喜歡喝水，將果汁作為替代，甚至送葯也使用果汁。但水果從吃變為喝，影響不僅是營養流失，長期喝果汁會讓兒童牙齒缺乏鍛煉、牙齒排列不整齊，面部皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱。而且果汁中的含糖量非常高，會增加肥胖和齲齒風險。其中的蔗糖、果糖、葡萄糖可能被腸道細菌發酵，誘發腹瀉。長期喝果汁還可能讓孩子養成不愛喝白開水的壞習慣。不建議0-24個月的孩子喝果汁。即使年紀稍大一點的孩子，也應少喝果汁。
此外，果汁和藥物不能一起服用。許多水果，如葡萄、柚子、藍莓等含有黃酮類化合物，可能會降低藥物代謝過程中多種酶和運轉蛋白的活性，影響藥效，有些甚至可能會出現不良副反應。
當然，一些不適合吃水果的人，如某些消化系統疾病患者，可適當喝些果汁。但是能夠吃完整水果的人，沒必要總是榨成果汁，讓榨果汁成為生活情趣的調味品吧，偶爾為之，也不錯！
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