所謂的隔夜茶、白米飯、剩菜剩飯、烤雞腿都是致癌食物嗎?
真正蓋棺定論的致癌食物到底有哪些呢?
致癌食物的正規「黑名單」
1級 致癌物包括煙草、酒精、黃曲霉素、檳榔、亞硝胺、苯並芘等明確有致癌作用的致癌物。這些食物日積月累就可能成為癌症的「元兇」。黃曲霉素主要存在於霉變的食物之中,日常生活中要注意避免食用。苯並芘主要產生於熏烤食品高溫油炸時,尤其是出現焦煳現象時,其含量增加10~20 倍。
2級 致癌物包括丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯酰胺的機會就比較大,應盡量避免。
3級 致癌物包括蘇丹紅色素、膽固醇、三聚氰胺等尚不能明確分類的致癌物。這類物質的致癌證據不夠充分,但可以帶來其他健康風險,需要警惕。
4級 致癌物是指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質。
隔夜菜和隔夜茶致癌?
可以看到,令很多人擔心的隔夜菜和隔夜茶並沒有出現在名單上。
很多人的擔憂究其根本,還是擔心長久放置食物中的亞硝酸鹽水平增多會引起食物中毒。
然而研究顯示,隔夜食物中亞硝酸鹽水平的增長並沒有人們想的那麼可怕:
隔夜菜中亞硝酸鹽的含量是相當低的。
以容易生成亞硝酸鹽的綠葉菜為例,烹飪後直接放入4攝氏度冰箱冷藏,24小時後菜品中的亞硝酸鹽含量從最初的3毫克/千克增加到7毫克/千克;
對於亞硝酸鹽來說,中毒劑量是一次性吃0.2~0.5 克亞硝酸鹽。
食用中毒劑量0.2克亞硝酸鹽≈28.6千克隔夜蔬菜,相當於大部分人兩個月的攝入量。
其實,隔夜食物最令哈大夫擔心的問題是由於放置過久導致微生物繁殖,進而引起食物變質;並且隔夜食物也會引起營養流失。
為了攝取更高的營養,並且避免食物變質導致腹瀉等消化系統疾病,還是建議大家食用新鮮事物哦~
來自大夫的建議
研究表明,30%的癌症與飲食不當有關。為了更加健康的飲食,建議大家在日常生活中盡量做到以下幾點:
1.全面均衡飲食
攝入足量的、新鮮的蔬菜及水果,適量攝入穀類和豆類;
2.注意食品安全
在正規的食品市場購買新鮮、保質期內的食品,注意食物貯存安全,注意通風,防止黴菌的生長和產毒;
3.少吃加工肉類
少吃培根、火腿、腌制肉類。優先食用新鮮肉類;
4.調整生活方式
戒煙戒酒,堅持運動,控制體脂水平,定期體檢。
總之,希望我們可以從這個清單中慢慢學習,在日常生活中盡量避免食用1級和2級致癌物,逐步改變我們的生活方式,形成更健康的飲食和生活習慣!