【星岛都市网】办年货购入的鲍鱼、海参、花胶海、燕窝、冬虫夏草、蠔豉及发菜等海味干货应如何浸洗处理？又有什么功效？有注册中医师提醒，按自身体质选择合适的海味干货进食，才可充分发挥功效！肾虚熬夜人士宜吃鲍鱼？花胶非人人适合？中医列出7种常见的海味干货的功效、食用宜忌，并教浸洗、处理方法及选购贴士。
海味干货｜肾虚宜吃鲍鱼？感冒忌吃花胶？
注册中医师梁尹倩在其facebook专页发文指，不少人在农历新年习惯买高价海味，如鲍参翅肚，用来制作美味佳肴，象征来年丰衣足食。但在中医角度，并不每种海味干货也适合所有人食用，否则可能会伤身。
她举例指，燕窝虽有养颜功效，但感冒患者应特别处理食材后才可进食。经常晚睡熬夜的人士，则可选吃鲍鱼补益肝肾。因此，购买海味干货前，应先了解食材性质功效，并清楚其烹调方法，以致充分发挥功效。
海味干货｜7种干货功效+浸洗+处理方法 鲍鱼/海参/花胶/蠔豉/燕窝
梁医师讲解鲍鱼（包括新鲜鲍鱼、干鲍、急冻鲍鱼、罐头鲍）、海参、花胶、燕窝、冬虫夏草、蠔豉及发菜的功效、食用宜忌、浸洗及处理方法，并教选购贴士，并指出哪类人适合进食。
查看海参、鲍鱼的功效/处理方法/选购贴士⬇⬇⬇
海参、鲍鱼功效、处理方法、选购贴士
鲍鱼
海洋腹足网软体动物，以藻类为食，即“鲍参翅肚”中的“鲍”
滋阴清热、补益肝肾调经、明目、润肠
肾虚小便频繁、大便燥结、晚睡熬夜
蒸、炒、炆煮、煲汤
鲍鱼洗净放在不锈钢锅，放雪柜：令藏浸泡连续3天，早晚换水。
第4天准备一锅水，放入姜片和葱段，开武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。
鲍鱼加入姜葱水中，盖上锅盖浸约10小时。
如仍未软腍，可重复程序2-3多一至两次。
急冻鲍：解冻后，去除内脏，用姜葱水汆水去腥后即可烹调。
新鲜鲍：汆水10秒后浸冻水（方便去外壳），去内脏后用牙刷洗刷干净即可烹调。
罐头鲍：即开即食最方便。
干鲍以头数计算，头数越少，鲍鱼越大，四头鲍代表一斤有四只，干鲍以肉质肥厚、颜色较深、表面呈白霜、形状像元宝般饱满为佳。
上等干鲍会有“溏心”情况，是鲍鱼在晾旷发酵过程令中心呈现半液态，有如软糖的口感。
海参
海洋无脊椎动物，食用海底藻类和浮游生物，即“鲍参翅肚”中的“参”。
秃参：较粗，不带刺针 辽参=刺参：长满刺针，相对较贵
补肾滋阴、养血益精调经养胎、抗衰老
海参高蛋白低脂肪低胆固醇，有助抗疲劳、抗衰老及抗肿瘤生长。
气血不足、肾阳不足、阳痿遗精
：炒、煮、烩、煲汤
1. 干品：需浸发，将海参浸在盖过面的清水1日，
熄火焗至水冷，取出洗净，剪开参肚清除肠脏
2. 急冻：解冻后可直接烹调。
秃参、刺参、猪婆参-全部都是海参，价钱按产地、产量及处理方式而有分别
选辽参要留意刺针排列整齐，数量越多越好；选秃参宜选有清晰横纹。
1. 鲍鱼 功效/选购/浸洗处理/烹调方法：
梁尹倩医师指，鲍鱼海洋腹足网软体动物，以藻类为食，即“鲍参翅肚”中的“鲍”。功效、选购方法、浸洗处理及烹调方法如下：
- 性质功效：【性平】滋阴清热、补益肝肾调经、明目、润肠
- 适合人士：肾虚小便频繁、大便燥结、晚睡熬夜
- 适宜煮法：蒸、炒、炆煮、煲汤
- 干鲍选购贴士：干鲍以头数计算，头数越少，鲍鱼越大，四头鲍代表一斤有四只。干鲍以肉质肥厚、颜色较深、表面呈白霜、形状像元宝般饱满为佳。上等干鲍会有“溏心”情况，是鲍鱼在晾旷发酵过程令中心呈现半液态，有如软糖的口感。
干鲍（约35头）浸洗处理/烹调方法：
- 鲍鱼洗净放在不锈钢锅，放雪柜：令藏浸泡连续3天，早晚换水。
- 第4天准备一锅水，放入姜片和葱段，开武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。
- 鲍鱼加入姜葱水中，盖上锅盖浸约10小时。
- 如仍未软腍，可重复程序2-3多一至两次。
急冻鲍鱼：解冻后，去除内脏，用姜葱水汆水去腥后即可烹调。
新鲜鲍鱼：汆水10秒后浸冻水（方便去外壳），去内脏后用牙刷洗刷干净即可烹调。
罐头鲍：即开即食最方便。
2. 海参 功效/选购/浸洗处理/烹调方法：
海洋无脊椎动物，食用海底藻类和浮游生物，即“鲍参翅肚”中的“参”。其中，秃参较粗，不带刺针；“辽参”即“刺参”：长满刺针，价钱较昂贵。
- 性质功效：【性温】补肾滋阴、养血益精调经养胎、抗衰老
- 营养：从营养角度来看，海参高蛋白低脂肪低胆固醇，有助抗疲劳、抗衰老及抗肿瘤生长。
- 适合人士：气血不足、肾阳不足、阳痿遗精
- 适宜煮法：炒、煮、烩、煲汤
海参 处理方法/选购贴士：
- 海参干品：需浸发，将海参浸在盖过面的清水1日，在一锅清水中加入姜葱，放入海参煲10分钟，熄火焗至水冷，取出洗净，剪开参肚清除肠脏，如海参未够腍，再重复煲焗过程。
- 急冻海参：解冻后可直接烹调。
- 海参选购贴士：秃参、刺参、猪婆参都是海参，价钱按产地、产量及处理方式而有分别，选辽参要留意刺针排列整齐，数量越多越好；选秃参宜选有清晰横纹。
