【星岛都市网】芡汁其实比白饭“邪恶”？烹调方式会影响血糖的升跌，有营养师指，“勾芡”虽能提升食物风味，但会令血糖急升，并容易令体重增加。她列举其中5种常见的勾芡食物，提醒大家要减少食用。另她指出，有1种食物可以代替芡汁，增加黏稠感之余，更可降血糖。
芡汁比白饭易致肥血糖高？
为何用生粉勾芡会致高血糖？营养师黎沁苹（Kate）在其facebook专页发文指，烹调时使用生粉（太白粉）勾芡，可令汤汁更加顺滑，增添食物口感。不过，生粉属于淀粉类食物，在胃部的消化吸收速度也相当快，甚至比白饭快3倍。
同时，生粉也是高升糖指数（高GI）食物，会导致血糖快速上升，然后再快速下降，造成血糖波动，并可能令体重增加，糖尿病患者不宜过量摄取。
什么是升糖指数？吃什么会变成高升糖？根据香港医管局资料，苏打饼属于高升糖指数食物，其他高、中、低升糖指数食物例子如下：
什么是升糖指数？
即使进食相同份量的食物，各种含碳水化合物的食物都会对身体的血糖水平构成不同程度的反应。
升糖指数是评估食物相对于一种标准食物(葡 萄 糖)而提升血糖的反应。
葡萄糖的升糖指数设定为100，其他食物的升糖指数计算方法如下：
升糖指数的意义
食物的升糖指数以0-100排列
升糖指数受到其他因素的影响
饮食多是各种食物混合而成的菜肴，比较难计算清楚升糖指数，因此升糖指数可作为参考之用。
升糖指数低的食物一般比升糖指数高的食物有益。
由于升糖指数低的食物有助于控制血糖，建议多选择这些食物，并纳入日常饮食中。
均衡饮食的原则下多选择低升糖食物，以摄取各种不同的营养素。
食物的升糖指数
全谷麦面包 / 通粉 / 意粉 / 红米 / 粉丝
粟米 / 茄子 / 菇菌类 / 豆 / 蔬菜
橙 / 苹果 / 桃 / 梨 / 车厘子 / 西柚 / 奇异果 / 柑
脱脂/低脂奶及其制品
麦皮 / 荞麦面 / 米粉
焗薯 / 消化饼 / 红菜头
香蕉 / 芒果 / 菠萝
白米 / 白面包 / 馒头 / 糯米
薯条 / 薯蓉 / 南瓜 / 西瓜 / 哈密瓜
苏打饼 / 威化饼 / 松饼
