【星島都市網】芡汁其實比白飯「邪惡」？烹調方式會影響血糖的升跌，有營養師指，「勾芡」雖能提升食物風味，但會令血糖急升，並容易令體重增加。她列舉其中5種常見的勾芡食物，提醒大家要減少食用。另她指出，有1種食物可以代替芡汁，增加黏稠感之餘，更可降血糖。
芡汁比白飯易致肥血糖高？
為何用生粉勾芡會致高血糖？營養師黎沁蘋（Kate）在其facebook專頁發文指，烹調時使用生粉（太白粉）勾芡，可令湯汁更加順滑，增添食物口感。不過，生粉屬於澱粉類食物，在胃部的消化吸收速度也相當快，甚至比白飯快3倍。
同時，生粉也是高升糖指數（高GI）食物，會導致血糖快速上升，然後再快速下降，造成血糖波動，並可能令體重增加，糖尿病患者不宜過量攝取。
什麼是升糖指數？吃什麼會變成高升糖？根據香港醫管局資料，蘇打餅屬於高升糖指數食物，其他高、中、低升糖指數食物例子如下：
什麼是升糖指數？
即使進食相同份量的食物，各種含碳水化合物的食物都會對身體的血糖水平構成不同程度的反應。
升糖指數是評估食物相對於一種標準食物(葡 萄 糖)而提升血糖的反應。
葡萄糖的升糖指數設定為100，其他食物的升糖指數計算方法如下：
升糖指數的意義
食物的升糖指數以0-100排列
升糖指數受到其他因素的影響
飲食多是各種食物混合而成的菜肴，比較難計算清楚升糖指數，因此升糖指數可作為參考之用。
升糖指數低的食物一般比升糖指數高的食物有益。
由於升糖指數低的食物有助於控制血糖，建議多選擇這些食物，並納入日常飲食中。
均衡飲食的原則下多選擇低升糖食物，以攝取各種不同的營養素。
食物的升糖指數
全谷麥麵包 / 通粉 / 意粉 / 紅米 / 粉絲
粟米 / 茄子 / 菇菌類 / 豆 / 蔬菜
橙 / 蘋果 / 桃 / 梨 / 車厘子 / 西柚 / 奇異果 / 柑
脫脂/低脂奶及其製品
麥皮 / 蕎麥麵 / 米粉
焗薯 / 消化餅 / 紅菜頭
香蕉 / 芒果 / 菠蘿
白米 / 白麵包 / 饅頭 / 糯米
薯條 / 薯蓉 / 南瓜 / 西瓜 / 哈密瓜
蘇打餅 / 威化餅 / 鬆餅
