【加拿大都市網】很少有東西東西像溫暖、鬆軟的米飯一樣美味無比。然而，米飯也可能創造出理想的環境，使得有潛在危險的細菌生長。其中，枯草芽孢桿菌等細菌常見於未煮熟的米飯上。僅僅煮沸米飯是不足以殺死它的，因為它會產生能夠耐受熱度的孢子。
煮熟後的米飯如果留在室溫下，也可能會成為各種細菌的寄主，因為它們會繁殖並釋放有害的毒素，有時會導致枯草芽孢桿菌食物中毒，也被稱為”炒飯綜合症”。通過對你如何準備、煮熟和儲存你的米飯進行謹慎處理，可以避免這個問題。
米飯的準備和儲存
當涉及到食物準備時，洗米總是一個很好的開始，雖然洗米可以改變其質地併除去隱藏在米粒之間的昆蟲或重金屬，但它無法去除枯草芽孢桿菌。這是因為這些細菌嵌入在米粒中，所以它們無法被清除。
煮熟米飯後，應立即在烹飪狀態下供應，或快速冷卻並放入冰箱或冷凍庫中的容器里。避免將煮熟的米飯放在外面超過一個小時。
如何加熱米飯？
剩飯可以微波、炒或蒸加熱，但只有在煮熟的米飯得到適當冷卻和儲存的情況下才安全。如果米飯已經在外面放了幾個小時，再加熱可能只會增加風險。
這是因為加熱、冷卻、再加熱給枯草芽孢桿菌等有害細菌提供了很好的生長機會，增加了炒飯綜合症的機率。注意，炒飯綜合症並不特指炒飯，你可以從任何食物中得到它。然而，要求使用剩飯的炒飯食譜是一個容易出錯的地方，因為在你的最終菜肴準備好的時候，它已經被加熱兩次 – 這只是在最好的情況下。
炒飯綜合症有多危險？
枯草芽孢桿菌食物中毒在嚴重情況下可能致命，儘管它已經成為炒飯綜合症的代名詞，但它也可以出現在其他食物中，如意大利麵。2011年的一項案例研究確定，一個20歲的學生在吃下放了5天的麵條後，10個小時內死於枯草芽孢桿菌中毒。2003年也有類似的案例，一家人吃下放了8天的意大利麵沙拉，結果導致一名男子死亡，五個孩子住院。
炒飯綜合症的癥狀是什麼？
炒飯綜合症通常表現為由枯草芽孢桿菌生長過程中產生的毒素引發的嘔吐和腹瀉。在大多數情況下，疾病會限制在一定範圍內，並在一兩天內過去，但對於一些人來說，它可能會加重，甚至可能是致命的。
抗生素是無效的，因為是毒素而不是細菌引起的疾病，所以治療主要集中在補充液體，直到消化系統的最嚴重癥狀過去。這就是為什麼預防是最好的防禦。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
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