從「三文魚案板上發現新冠病毒」、「豆製品銷售區域樣品陽性」再到「百事工作人員確診」，彷彿什麼食物都會被拉進黑名單，成為新冠病毒的傳染中介。每當新冠病毒與食品聯繫在一起時，總會變得人心惶惶。有關食品安全與病毒，急需專業解答。
食品是如何沾染病毒的？
一直以來，微生物都是食品安全中一類主要的污染因子，主要存在三種情況：①存在致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等；②存在病毒，如禽流感病毒、豬瘟病毒、甲乙型肝炎病毒等，以及新型冠狀病毒；③存在可以產生真菌毒素的真菌類微生物，如麴黴菌。
這些微生物一部分是在食品生產過程中產生的；一部分是在農作物生長和農產品貯藏過程中產生的，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭麴黴毒素等；還有一部分是在食品加工過程、運輸貯存過程中由於環境和個人不衛生產生的，如大腸桿菌、沙門氏菌等；另外，在食品的加工過程中，也有因操作人員自身疾病導致的病毒污染食品事件，如甲乙型肝炎病毒、新型冠狀病毒，這些污染都會造成食品的不安全。
病毒真的會在一切表面存在和傳播嗎？
病毒的生存需要合適的環境條件，一些病毒對環境的耐受比較高，生存能力比較強，如肝炎病毒。而另一些病毒對環境的耐受能力比較低，生存能力比較差，如新冠病毒。但是，一些食品是適合病毒生存的，如水產品、畜產品和一些水分多的食品。在食用這類食品時，如果不注意個人衛生、廚房衛生、生食或沖洗不充分都會有感染的風險。
同時，需要注意的是帶包裝的食品感染病毒的風險也是存在的，一是食品加工時可能被感染，這就需要對食品加工企業加強監管，做好食品原料、加工環境的食品安全，消費者也要將這類食品加熱後再食用；二是包裝材料在運輸過程中被污染，這就需要經常對運輸工具進行消毒，對運輸人員進行每日體溫檢測和定期核酸檢測，消費者也要及時處理外包裝，並對食品加熱後食用。
食品出現安全問題，應該怎麼處理？
發現食品生產存在安全問題的，不僅要將該階段生產的食品做封存處理，還要將已經進入市場的食品做下架和召回處理。對於已經銷售的受到污染的食品，消費者應該不再食用。
另外，新型冠狀病毒主要通過空氣傳播，食品也是病毒傳播的良好載體。因此，日常生活中，我們在接觸食品時應該注意個人衛生，要勤洗手，對於鮮食的水果要用可以洗水果的洗潔精清洗乾淨，盡量少食或不食未經加熱處理的涼拌類蔬菜，食品要充分加熱後食用，菜板和刀具要清洗乾淨，並保持乾燥，防止新冠病毒通過食物傳播。
（科普中國，圖片來源pixabay，受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授黃崑崙）
