【星岛都市网】根据行业组织加拿大餐饮协会（Restaurants Canada）的一份新报告，三分之一的餐厅处于亏损状态，并警告该行业即将发生剧变。
据Global and Mail报道，该组织10月23日周一发布的2023 年年度市场报告预计，到今年年底，餐饮服务总销售额将达到 1100 亿元，高于去年的 1000 亿元。这两年的销售额均超过了 2019 年疫情爆发前的 950 亿元。
但尽管收入有所增长，餐馆老板们表示，由于食材、保险和工资成本的上涨，他们的利润面临着越来越大的压力，这使得扭亏为盈变得困难。
报告称，截至 2023 年 3 月，34% 的餐厅处于亏损状态，而疫情爆发前这一比例为 7%。另有 17% 的受访者表示，他们仅实现收支平衡，而四年前这一比例为 5%。
加拿大餐饮协会总裁凯利·希金森（Kelly Higginson）说：“这与大流行影响直接相关。” “餐馆运营负债累累。利率挑战以及严重的通货膨胀打击了整个行业。”
餐馆老板正在以创纪录的速度提高菜单价格，但速度慢于成本上涨的速度。例如，根据加拿大统计局的数据，2023 年 3 月，菜单价格上涨了 6.4%，而杂货店销售的食品价格上涨了 9.1% 。
希金森表示，这会侵蚀餐厅的利润。但顾客对菜单价格的任何变化都高度敏感。
“价格上涨的可怕之处在于，你会发现自己已经做得太过分了，人们就不再回来了，”她说。
卡尔加里安娜贝尔厨房的老板莱斯利·埃奇诺 (Leslie Echino) 表示，她亲身经历过这种压力。
她最喜欢的菜单之一是天妇罗花椰菜，这是根据她祖母的食谱制作的。她说，几年前一棵花椰菜的价格约为 3 元，今年通常为 4 或 5 元。最近，当她的员工带来一箱新花椰菜时，她感到震惊。
“我看到了价格，每颗花椰菜超过 12 元。我差点心脏病发作。”她说。“我当时想，伙计们，菜单上这个只要 15 元。”
她说，由于成本原因，她已经削减了一些餐单。“我们现在不会在菜单上添加牛排，因为我不想向客人收取 45 元的牛排费用，”她说。“这个价格点让我害怕。”
报告显示，连锁餐厅更成功地消化掉更高的费用。市场研究公司Circana的数据显示，2023 年加拿大有 34,583 家连锁餐厅，较 2019 年的 34,413 家略有增加。然而，独立餐厅的数量从 2019 年的 29,877 家降至 2023 年的 27,400 家，减少了2400多家。
联邦数据显示，食品服务和住宿行业是申请破产最多的行业。仅 8 月份就有 70份申请。
“我们已经让运营商办理了二次抵押贷款，”希金森女士说。“他们已经最大限度地利用了信用额度和信用卡。但也只能撑这么长时间。”
尽管如此，该行业的总体支出仍在继续上升，表明消费者需求强劲，这给餐馆老板带来了一线希望。
埃奇诺女士自 2007 年以来一直在卡尔加里经营餐馆，她表示，9 月份的销售额终于接近新冠疫情爆发前的水平，她的三个分店之一最近结束了连续三年的月度亏损。她表示，这让她对市场出现新常态持谨慎乐观态度。
她表示作为餐馆老板：“已经习惯了连续的高压” ，“新冠疫情无疑让我成为了一名更好的运营商，因为我比以往任何时候都更加关注盈利。”
（言西早 图 google maps截图）
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