【星島都市網】根據行業組織加拿大餐飲協會（Restaurants Canada）的一份新報告，三分之一的餐廳處於虧損狀態，並警告該行業即將發生劇變。
據Global and Mail報道，該組織10月23日周一發佈的2023 年年度市場報告預計，到今年年底，餐飲服務總銷售額將達到 1100 億元，高於去年的 1000 億元。這兩年的銷售額均超過了 2019 年疫情爆發前的 950 億元。
但儘管收入有所增長，餐館老闆們表示，由於食材、保險和工資成本的上漲，他們的利潤面臨著越來越大的壓力，這使得扭虧為盈變得困難。
報告稱，截至 2023 年 3 月，34% 的餐廳處於虧損狀態，而疫情爆發前這一比例為 7%。另有 17% 的受訪者表示，他們僅實現收支平衡，而四年前這一比例為 5%。
加拿大餐飲協會總裁凱利·希金森（Kelly Higginson）說：「這與大流行影響直接相關。」 「餐館運營負債纍纍。利率挑戰以及嚴重的通貨膨脹打擊了整個行業。」
餐館老闆正在以創紀錄的速度提高菜單價格，但速度慢於成本上漲的速度。例如，根據加拿大統計局的數據，2023 年 3 月，菜單價格上漲了 6.4%，而雜貨店銷售的食品價格上漲了 9.1% 。
希金森表示，這會侵蝕餐廳的利潤。但顧客對菜單價格的任何變化都高度敏感。
「價格上漲的可怕之處在於，你會發現自己已經做得太過分了，人們就不再回來了，」她說。
卡爾加里安娜貝爾廚房的老闆萊斯利·埃奇諾 (Leslie Echino) 表示，她親身經歷過這種壓力。
她最喜歡的菜單之一是天婦羅花椰菜，這是根據她祖母的食譜製作的。她說，幾年前一棵花椰菜的價格約為 3 元，今年通常為 4 或 5 元。最近，當她的員工帶來一箱新花椰菜時，她感到震驚。
「我看到了價格，每顆花椰菜超過 12 元。我差點心臟病發作。」她說。「我當時想，夥計們，菜單上這個只要 15 元。」
她說，由於成本原因，她已經削減了一些餐單。「我們現在不會在菜單上添加牛排，因為我不想向客人收取 45 元的牛排費用，」她說。「這個價格點讓我害怕。」
報告顯示，連鎖餐廳更成功地消化掉更高的費用。市場研究公司Circana的數據顯示，2023 年加拿大有 34,583 家連鎖餐廳，較 2019 年的 34,413 家略有增加。然而，獨立餐廳的數量從 2019 年的 29,877 家降至 2023 年的 27,400 家，減少了2400多家。
聯邦數據顯示，食品服務和住宿行業是申請破產最多的行業。僅 8 月份就有 70份申請。
「我們已經讓運營商辦理了二次抵押貸款，」希金森女士說。「他們已經最大限度地利用了信用額度和信用卡。但也只能撐這麼長時間。」
儘管如此，該行業的總體支出仍在繼續上升，表明消費者需求強勁，這給餐館老闆帶來了一線希望。
埃奇諾女士自 2007 年以來一直在卡爾加里經營餐館，她表示，9 月份的銷售額終於接近新冠疫情爆發前的水平，她的三個分店之一最近結束了連續三年的月度虧損。她表示，這讓她對市場出現新常態持謹慎樂觀態度。
她表示作為餐館老闆：「已經習慣了連續的高壓」 ，「新冠疫情無疑讓我成為了一名更好的運營商，因為我比以往任何時候都更加關注盈利。」
（言西早 圖 google maps截圖）
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