疫情导致价格大跌 多伦多掀起「疯吃龙虾」热潮

【星岛综合报道】每到夏季，都是加拿大龙虾的时令季节。尤其身处多伦多，更能享受从东岸“龙虾三省”(新斯科舍省、纽宾士域省、爱德华王子岛) 盛产的海鲜。

中国一直是加拿大龙虾的主要出口国之一的，但由于今年遇上新冠疫情，飞机停飞、国内餐馆倒闭等因素，导致无数的订单被迫取消。因此，本地的龙虾价格大幅下跌，廉价龙虾随处可见。

检验龙虾标准

挑选活龙虾，当然要选生猛活跃的，虾身硬挺、虾谷表面明亮不破裂、触须齐全的 。当新鲜捕捞的龙虾在几天内可以食用，味道为之最佳。捡起龙虾时用钳抓住其脖子，如果龙虾把爪子张开、脚向上翘及有力地拍打尾巴或将其卷曲，就是新鲜的象征。

龙虾有雌雄之分，一般而言龙虾公的味道较鲜美、肉质较爽嫩。通常在龙虾最后一只的脚可以分辨出公乸，脚开叉的是乸、光滑的是公。

处理龙虾别忘这一步

龙虾买回来别把它“养”在水里，最好的方法原只存放在在雪柜，最多雪藏6小时。

比并两大煮法

家庭式烹煮龙虾，一般会选每只1至2磅之间的小型龙虾。新鲜的龙虾，只要用简单的方法烹煮便可尝到其鲜味，不外乎是煮沸和蒸煮。

但各人口味不一，也有不少亚洲人特别喜欢以浓味的方法烹煮，如芝士烤焗、香料炒等。无论是用哪一种煮法，重点是烹煮的时间不能太长，否则煮得过熟肉质容易变老。时间的长短取决于锅中龙虾的大小和数量，因此要适当调节。如想精准一点，可使用肉类温度计来测试煮熟程度。嫩龙虾的最佳温度是华氏135度。

蒸煮
好处：因为过程慢，可减少煮得过熟的机会，令肉质更嫩，更能保留龙虾的鲜味。
坏处：需时较长，且每次煮的数量限制较大。
方法：将大锅加水至约两寸高，加2汤匙盐（海盐更佳）。可使用蒸架将龙虾放入，或直接放入锅中。
时间：蒸龙虾每磅需约7至9分钟，随后每增加一磅，加时3分钟。

煮沸
好处：煮的过程快，每次煮的数量多，适合4人或以上的多人聚会。
坏处：水会稀释龙虾的细腻味道；且时间较难掌握，或会将龙虾煮得过熟而变老。
方法：将大锅注满水，加热至沸腾。将龙虾逐一放入，盖紧锅盖至煮沸。水开始沸腾后开始计时，并调至中火但要保持水沸腾。
时间：蒸龙虾每磅需约5至6分钟，随后每增加一磅，加时3分钟。

叶子青赶龙虾热

资深传媒人叶子青最近也加入吃龙虾的热潮，并在社交网媒体分享吃龙虾得心得，大家不妨参考一下：

叶子青Facebook专页图片

(图片：星岛、资料图片) C02