上一篇<這樣囤糧耐久又健康之不進冰箱的食物篇>里提到了腌制和發酵的食材，這是自古以來最傳統的食物儲存方法，而冷凍算是現代社會另一種更普及的儲存方式了。家裡有個大冰箱，能不含糊地家裡蹲一個月。
冷凍肉類
生鮮肉類要切分冷凍，以一次的用量分裝到保鮮袋或者密實袋裡冷凍，可以避免反覆解凍。貝殼類買來如果是新鮮的，要先吐凈泥沙之後再分裝冷凍。通常海鮮類形狀不規則，有堅硬的表皮，而且海鮮味道會更重一些，需要用比較厚實的密實袋來包裝。
冷凍蔬果
在超市經常見到的冷凍蔬菜一般是胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆粒這種。但其實，小蔥、大蔥、香菜這類增加味覺層次的香料，以及蒜苗、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥，都可以切碎切條、切段、切丁，裝密封袋直接冰箱冷凍。
十字花科類的蔬菜不能直接冷凍，需要焯水後控干水分再冷凍，比如花菜、西蘭花、甘藍、青菜、牛蒡、芥藍等。處理過程中盡量不要切，減少切面帶來的維生素損失和味道流失，比如豆角、各類葉菜，可以直接入水焯。在焯制蔬菜的沸水中加一點鹽和一兩滴油，可以減少營養成分的流失、保持蔬菜鮮亮的顏色。焯水之後要泡在冷水中降溫，瀝干水分後就可以放進密實袋中冷凍保存。
百香果挖出果肉、檸檬榨汁或者切片都可以凍在冰格里。大部分水果都可以通過榨汁、打碎成果肉的方式冷凍保存，當然工序複雜的方法還有做成果醬、烘成果乾等。
冷凍高湯
經常冷凍的另一種食材是高湯，比如豬骨湯、雞湯、牛骨湯等等，一般燉出一鍋都是吃不完的，可以晾涼之後分裝冷凍。之後燉菜、煮麵、涮火鍋的時候，直接拿出一塊來當湯底用，非常方便。
冷凍雞蛋
普通的冷藏雞蛋，注意要小頭朝下，大頭朝上放，這樣可以不破壞雞蛋的氣室，防止微生物入侵蛋黃，最長能保存1個月左右。
而冷凍保存時間就更長了。可以直接連殼一起放進冷凍室，吃的時候拿出來剝皮，不需要解凍，直接煎之。也可以把蛋打在冰格里，根據需要凍全蛋蛋液或者把蛋清蛋黃分離單獨冷凍。保存雞蛋的時候千萬不要用水洗雞蛋，雞蛋殼有氣孔，清洗的過程中細菌反而更容易進到雞蛋里。
冷凍主食
主食類更是非常適合冷凍。麵條、面片、餛飩、餃子等都可以在煮之前進冰箱冷凍。帶餡的麵食需要注意，在冷凍變硬之前不要受到擠壓以免垮掉。煮好的米飯可以按照人份分裝冷凍，麵包片冷凍也更適合保住其中的水分。在《碳水化合物的真相》中提到碳水化合物通過冷藏再加熱會轉化成抗性澱粉，可以降低碳水化合物轉化成糖的速率，起到減肥的效果。
(少數派，好大一個包，圖片來源pixabay）
