近年不少人跟风纯素养生，认为清淡饮食能排毒减脂、延年益寿。杭州一名42岁的陈女士（化名）便是纯素养生的忠实追随者之一，为了给身体“减负排毒”，几年前她彻底戒掉肉、蛋、奶，三餐仅以谷物、蔬菜、豆制品及菌菇度日，最后却险些导致瘫痪。
周身浮现小毛病
起初，陈女士确实看到了直观变化，例如体重下降、肠胃清爽、皮肤变好。但不久后，她的身体接连出现异常，先是脚尖发麻、触感迟钝，宛如隔着厚袜子触碰物品；随后，她自感双腿发软发飘，走路如同踩在棉花上，甚至在平地也频繁崴脚。到夜间，双腿更传来阵阵刺痛，令她彻夜难眠，后期甚至连抬手端水、扣钮扣都变得吃力。
陈女士一直以为自己只是颈椎或腰椎劳损，辗转尝试针灸、推拿及中药调理，但症状不仅没有好转，反而持续加重。直至在家中无故摔倒后，她才前往余杭区第二人民医院求诊。检查结果显示，陈女士血清中的维他命B12严重缺乏，最终确诊为脊髓亚急性联合变性。而这一切的元凶，正是她坚持三年的极端“纯素食养生”。更让人揪心的是，即便后续积极补充营养治疗，她受损的神经与脊髓或未能修理，仍可能留下终身后遗症。
无法提供维他命B12
但为什么纯素饮食会引发神经损伤？对此，专家解释，维他命B12是保护人体神经与脊髓的关键营养素，相当于神经系统的“防护层”，负责维护神经信号正常传导及修复神经损伤。然而，活性维他命B12几乎只存在于肉类、鱼虾、鸡蛋及牛奶等动物性食物中，纯素食根本无法提供人体所需。
至于为何陈女士在吃素头三年身体反而“变好”？专家回应，这是因为人体肝脏内储存著一定量的维他命B12，足以支撑3至5年的消耗。长期纯素的人实际上是在透支身体库存，一旦库存耗尽，神经损伤症状就会集中爆发。
此外，长期纯素还会导致优质蛋白、铁、锌等营养素全面缺失，引致肠胃吸收能力下降，形成营养匮乏的恶性循环，持续损伤神经系统。身体求救信号：切勿误当过劳维他命B12缺乏引致的神经损伤初期症状极易与过劳、缺钙混淆，从而错过最佳治疗期。
早期阶段易被忽略
缺乏维他命B12所引致的神经损伤，其初期症状常与过劳、缺钙或关节痛混淆，极易错过黄金治疗期。对于长期素食或饮食极度清淡的人士而言，了解身体发出的求救信号至关重要。
在早期预警阶段，最易忽视的征状包括手脚对称发麻发凉，且麻木感会从指尖、脚尖逐渐向上蔓延；同时可能出现走路发飘、平衡感变差的情况，并伴随频繁疲惫嗜睡、记忆力下降或情绪低落。若未及时干预，病情将进入中期加重期，患者会出现双腿僵硬抽筋、频繁崴脚，闭眼站立时身体摇晃，肢体亦会莫名刺痛发痒而严重影响睡眠，甚至出现头晕、面色苍白、心慌等贫血症状。
倘若拖延至晚期，神经损伤恐演变成不可逆转的严重后果，包括无法独立行走、肢体无力乃至肌肉萎缩，甚至出现大小便功能异常、反应迟钝及认知衰退，严重者可致残。由于神经损伤的修复黄金期极短，越早就医干预，恢复概率越高，切勿因忽视微小症状而造成终身遗憾。
专家：科学吃素有四大底线
- 优先选择“蛋奶素”：保留鸡蛋、牛奶及酸奶，就能稳定摄入维他命B12，杜绝神经损伤，同时满足日常养生与减脂需求。
- 纯素者必须长期吃补剂：严格纯素人群无法从天然植物食物中获取足够维他命B12，必须常年规律服用维他命B12营养补充剂。
- 每年定期身体检查：检查时应特别注意血清维他命B12及血常规，以及早发现营养缺口并及时纠正。
- 拒绝单一饮食：日常饮食应注重搭配坚果、全谷物、深色蔬菜及优质豆制品，尽量补足蛋白质与微量元素。
