- “云吞妈妈”主厨刘永康(左2)与陈雪韵(右2)和团队炮制“香哥华”风味美食。星岛记者黄忆欣摄
【星岛记者黄忆欣报道】以香港饮食文化为灵感的街头美食快闪餐饮企划“云吞妈妈”(WontonMama)，定10月24日起再度进驻温哥华机场费尔蒙酒店(Fairmont Vancouver Airport)，推出限时“香哥华”(Hongcouver)特色餐饮体验，配合华裔博物馆典藏粤语金曲，两位港裔主厨悉心打造融合温哥华味道的美食。
“云吞妈妈”由MAMAintheKitchen创办人陈雪韵(Sharon Chan)、名厨刘永康(Will Lew)共同创立，透过华裔加人的独特视角与味觉，呈现港式餐饮影响温哥华所产生的效应。刘永康擅长运用本地食材特色、陈雪韵专精保留香港调味，两人合作创造出沉浸式用餐体验，不仅让老移民吮指回味，其他食客也能探索“香哥华”好滋味。
秉持食物能保存文化传承与共同记忆的理念，“云吞妈妈”结合以家庭为灵感的食谱，呈现华裔加拿大饮食文化的演变，从香港充满活力的粥粉面饭、茶餐厅及大排档为灵感，带来兼具怀旧与当代风格的用餐体验。
透过食物重温记忆
开放式厨房就是展演舞台，在“云吞妈妈”各个座位都可以看到两位主厨俐落烹调的身手，犹如正在欣赏电影般，热腾腾的蒸气与咖哩鱼丸的香味扑鼻而来，懂吃的食客当然需要一杯港式奶茶开胃。
陈雪韵创办妈妈厨房的原意正是为了保存港味，让忙碌的妈妈可以使用她研发的酱料及食谱。她表示：“食物能够将个人与家庭、文化传承及共同记忆连系起来。我一直相信，味道就是记忆。”
她说：“我们希望与团队一起打造一个让大家透过食物重温记忆的地方，并共同创造新的回忆。每一道菜都有自己的故事，也能带来一段体验，滋养我们的宾客与社区。”
主厨刘永康表示：“饮食文化传承连系著过去、现在与未来。这段历史始于我的祖父Rick Lew。他于1956年从香港移民加拿大，并于1960年代在温哥华华埠两间知名餐厅Ho Ho及Ho Inn担任厨师。”
他指著现场墙上照片说：“我的家族历史对我们在‘云吞妈妈’所呈现的内容，以及我们与社区分享的一切，都具有非常深远的意义。”
温哥华机场费尔蒙酒店总经理Rudolf Heider表示，酒店致力打造能反映地区多元文化与特色的体验。他说，“云吞妈妈”将酒店转化为一个沉浸式的香港街头美食文化庆典，汇聚出色的料理、故事分享及社区交流。
携手华裔博物馆打造艺廊空间
“云吞妈妈”首次与加拿大华裔博物馆(Chinese Canadian Museum)合作，推出特别策划的艺廊(CCM: The Gallery Lounge)，展示博物馆过往展览《梦想工坊》 中的精选内容。
展览结合艺术、历史文物及视觉叙事，让宾客一窥华裔加拿大社群的历史、创意与文化，呈现连系不同世代及社群的故事与经历。
华裔博物馆行政总裁李林嘉敏博士(Dr. Melissa Karmen Lee)表示：“机场是国际交流交会的地方，人们、文化与故事在此相遇。我们很高兴透过与‘云吞妈妈’及费尔蒙酒店合作，将华裔博物馆的内容带出华埠。”
她说：“透过分享过往展览的精选内容，我们希望让来自世界各地的旅客认识到加拿大华裔社群丰富的历史与创造力。”
手工云吞联乘限定冬甩
“云吞妈妈”每周四至周日供应晚餐，营业时间为下午4时至晚上10时。提供每日新鲜制作的手工云吞及面食，并供应点心、中式烧味、适合多人分享的小食，以及以温哥华历史悠久的华埠为灵感调制的鸡尾酒。
此外，“云吞妈妈”亦与Lee’s Donuts合作推出联乘限定冬甩(甜甜圈)，仅于此次快闪活动期间供应。现场亦将发售限量版周边商品，包括手提袋及T恤。消费满50元的宾客，还可获赠免费泊车券。
“云吞妈妈”欢迎本地居民、旅客及酒店住客光临，建议事先预约，并可透过网上预订。
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