（■■姚婉芬在超市挑選健康食材。受訪者提供）
進入冬季，特別是由於疫情減少外出用餐後，不少人喜歡在家「打邊爐」（火鍋）。不過有營養師就提醒市民，最好用自製的湯底及調料，避免攝入過多的鈉質和油分，此外吃的時候要「先菜後肉」。
大溫註冊營養師姚婉芬接受《星島日報》專訪時表示，冬季一家人圍坐在爐旁「打邊爐」，是不少市民鍾愛的飲食方法，既不用費太多時間準備，吃的時候也其樂融融，格外溫暖。許多市民喜歡在超市購買現成的火鍋湯底和調料，特別是一些知名火鍋店的調料，感覺在疫情下不用親臨餐廳也可以享用同樣的美味。
不過，姚婉芬就表示，如果認真閱讀這些湯底及調料的標籤，就會發現其中大部分的鈉含量過高，而攝入過多的鈉會增加腎臟負擔，對高血壓、腎病、心血管疾病患者非常不利，此外還會造成水腫等問題。這些湯底和調料中還含有很多添加劑等化學成分，長期食用會有害健康。而吃辣的市民可能會選擇麻辣湯底及調料，那就還會面臨一個油分過多的問題。
進食「先菜後肉」有講究
姚婉芬建議市民若想火鍋吃得健康，最好自製湯底和調料。她介紹了五款火鍋湯底，一是養生素菜火鍋，湯底包括南瓜、西紅柿、胡蘿蔔、鮮淮山、洋蔥和香菇粉，這款火鍋湯底富含高纖維食物以及維他命D，而不少人打邊爐喜歡吃肉，肉類缺乏的纖維素則可從湯底素菜中得到補充；二是葯膳醉雞火鍋，材料包括川弓、當歸、北芪、紅棗、杞子、陳皮、姜、党參、新鮮雞、麥冬以及花雕酒等，這款湯底非常滋補，也很適合女性經期前後食用；三是葯膳麻辣火鍋，材料包括花椒粒、八角、姜、青蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬、雞腳、豬骨等；四是醒腦寧神湯底，材料包括豬骨、淮山、圓肉、花旗參、合桃、陳皮、姜等；五是補中益氣湯底，材料包括瘦肉、杜仲、巴戟、田七、党參、雲苓和蜜棗等。
姚婉芬說，這些湯底多數屬於葯膳，有滋補作用，不同人群的體質適合不同葯膳的火鍋湯底，如麻辣火鍋就適合那些怕凍體質的人。湯底食材本身也有自然鮮甜味道，毋須再放入過多鹽分。而蘸料方面，市民最好也自己製作，可以購買低鈉醬油，用筷子沾少許到食材上，而不是將食材整個浸入調料中。吃辣的市民也可以使用新鮮辣椒製作醬油辣椒圈，或使用芥末及醋等。星島記者王學文報道
