口感綿密、鬆軟的地瓜，是老少咸宜的美食，可選擇的種類也不少。若以果肉顏色區分，就有紅色、黃色、紫色三種，若想改善便祕，該吃哪種顏色？想要控制體重，又該吃哪一種顏色的地瓜比較好呢？
助排便又瘦身！紅色、黃色、紫色地瓜吃哪個最有效？
地瓜是營養豐富的澱粉類食物，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等三大營養素之外，還富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鎂、鉀、膳食纖維等。不同品種、顏色的地瓜，在營養成分上也稍有不同。
紅色地瓜含有較豐富的β-胡蘿蔔素，而且口味香甜，廣受喜愛.
紅色地瓜最甜 富含β-胡蘿蔔素
營養師孫語霙表示，在三種顏色的地瓜中，紅色地瓜地β-胡蘿蔔素含量最高，而β-胡蘿蔔素吃下肚之後，會在體內轉化成維生素A，具有抗氧化、維持正常視覺感光、維護正常生長發育、增進免疫力、使細胞成熟分化等功能，是人體不可或缺的營養素。
想要補充維生素A，不妨吃一點紅色地瓜，而目前春末夏初的時節，剛好就是紅色地瓜的盛產期，享受香甜營養趁現在！由於紅色地瓜甜度高、口感細軟，很適合用來蒸、烤、煮稀飯，美味一百分！
黃色地瓜口感較Q彈，盛產期是秋天。
黃色地瓜秋季多 糕餅製作首選
黃色地瓜也是常見的種類，β-胡蘿蔔素的含量不如紅色地瓜，但是肉質鬆軟、Q彈，除了適合蒸、烤，還很適合油炸或水煮，更是製作糕餅、提煉澱粉的好選擇。不過，黃色地瓜的盛產期是秋天，想要品嘗當季的美味，還得再等一等。
紫色地瓜含有花青素與豐富的膳食纖維，但口感較乾，食用時要多注意。
紫色地瓜口感乾 富含纖維、花青素
除了紅色、黃色地瓜，近年來市場的新寵兒非紫色地瓜莫屬！紫色地瓜含有豐富的膳食纖維與花青素，而花青素也是讓紫色地瓜呈現浪漫、美麗紫色的原因。
豐富的膳食纖維有助於排便、預防便祕，而花青素可以保護人體的膠原蛋白，維持細胞之間的結構完整，進而預防壓力、氧化造成的皺紋、斑點等困擾，特別適合愛美人士補充！
不過，花青素容易受高溫破壞，該怎麼吃才正確呢？
想要改善便祕，建議吃帶皮的紫色地瓜，攝取豐富的膳食纖維。
需要注意的是，花青素容易受高溫影響，通常經過80℃的高溫或是30℃長時間加熱（半小時以上），受到破壞的程度比較高；因此，若想吃進更多紫色地瓜的花青素，建議用蒸煮的方式料理，避免烘烤、油炸。
口感方面，紫色地瓜果肉香甜、紮實，但吃起來比較乾，食用時應多加留意。如果喜歡濕潤一點的口感，可以磨泥後做成煎餅，或是切塊以後煮湯，相當美味！
改善便祕促排便 吃帶皮紫色地瓜
三色地瓜在營養成分和口感上各有特色，在保健功效上又有哪些差異呢？孫語霙營養師建議，若是想要改善便祕，不妨吃帶皮的紫色地瓜！
每100克的紫色地瓜，含有2.8克的膳食纖維，屬於高纖食物，若連皮一起食用，纖維含量又更高。膳食纖維可以促進腸道蠕動，還能增加便便的體積，不但能減少便祕，還可以縮短糞便在腸道的時間，有助於預防大腸癌。
想要減重的族群，可以用地瓜取代白飯、白吐司等精緻澱粉，增加飽足感。
地瓜取代白飯 瘦身好輕鬆
另一方面，地瓜也是很棒的瘦身食材！地瓜是低GI（低升糖指數）食物，吃下肚以後，消化、吸收的速度比較慢，可以穩定血糖，也比較不容易餓，減少嘴饞找東西吃的機會！
不過，地瓜畢竟是主食類食物，過量食用還是會造成脂肪囤積，因此建議將平常的白飯、白吐司等精緻澱粉，改用地瓜取代，而不是把地瓜當作正餐以外的點心，而且每餐食用1~2個小型地瓜（約110~220克）即可，就能妥善控制攝取量。此外，別忘了還要搭配充足的蔬菜與優質蛋白質，才能有效減重！
