■■梁經倫(左)示範如何以6分之一時間將粥煲熟，助減血糖指數。
有「廚魔」之稱的華裔米其林廚師梁經倫(Alvin Leung)，本身患有糖尿病多年。他說，隨着糖尿病患者的比率不斷升高，不少人都注意到飲食健康，他認為糖尿病人在飲食上面對最大挑戰是碳水化合物，因為它一方面提供身體必須的熱量，卻增加血液上的血糖指數(The Glycemic Index，簡稱GI)，而特別是華人，日常飲食都少不了米飯或粥。
梁經倫建議糖尿病患者只要減少烹調碳水化合物的時間，便可以大大降低血糖指數。
正在溫哥華的梁經倫，周二在固蘭湖島(Granville Island)一間餐廳內，示範一些給糖尿病人的烹調方法。他指，大部分華人的日常食物，總離不開米和穀類這些碳水化合物，由於這些食物會提升血液的血糖指數，不少糖尿病人都盡量避免進食。但梁經倫表示，其實血糖指數的高低，取決於烹調的時間，即烹調時間越長，血糖指數則會越高，相反烹調時間越短，血糖指數則會下降。 煲粥時間減少 降血糖指數 梁經倫表示，不少人以為烹調時間固定不便，其實不然。
他以華人喜歡進食的粥為例，一般人煲粥約需30分鐘，但他說只要在煲粥前，先將米用攪拌器攪碎，就可以把煲粥縮短至5分鐘，從而減低了血糖指數。此外，他又示範以機器切開的去殼燕麥（steel cut oats）以及用全麥麵粉(Whole wheat flour)做家庭乳酪蛋糕皮等。
他說：「當我們為自己和別人煮東西時，作出健康食物的選擇很重要，但我們不需要因為患上糖尿病，就犧牲美食和獨特的菜式。」
■■梁經倫(前)與營養師韋爾(後)一同到市場選購健康食材。
除示範烹調外，梁經倫也與註冊營養師韋爾(Sarah Ware)，到固蘭湖島公眾市場，挑選健康及適合糖尿病人的食材。韋爾表示，糖尿病人可以進食不同的食物，她指漿果及莓類都很適合糖尿病人進食。
梁經倫糾正一般人的觀念，原來番薯(Sweet Potato)的血糖指數比白薯還要低，不過番薯如果烹調過久，血糖指數是會直線上升的。 8年半前驗出患上糖尿病二型的梁經倫稱，約3年前，在手臂上植入一個連續性血糖監察器（Continuous glucose monitor）。
他說，有了這個監察器，除了不用「拮手指」外，更可以在任何時間監察到體內的血糖水平，「我吃了某些食物，如果血糖升高，就知道以後要減少食這種食物，所以我可以吃任何食物，因為我知道這些食物對我的影響。」
圖文：本報記者馮瑞熊
