必勝客創始人 傳奇披薩大王Frank Carney病逝

加拿大都市网

新華社照片,休斯敦,2020年7月3日 (新華視界)(1)必勝客在美最大特許經營商申請破產保護 這是7月2日拍攝的美國得克薩斯州普萊諾市的一家必勝客餐廳。 必勝客在美國最大的特許經營商NPC國際公司當地時間7月1日申請破產保護。 新華社發(田丹攝)

(■披薩連鎖品牌必勝客創始人之一Frank Carney因肺炎病逝。大圖為得州一家必勝客餐廳。資料圖片)

披薩連鎖品牌必勝客創始人之一Frank Carney,2日因肺炎病逝,享年82歲。他日前才從新冠肺炎中康復,已身患阿茲海默症十多年。

Frank Carney與哥哥於1958年在堪薩斯州威奇托市,開始攜手創建必勝客「披薩帝國」。據美聯社報道,當時19歲的弗蘭克還是設在維契托的州立大學的學生,晚上和周末,他都會跟哥哥到父母所開的雜貨店幫忙。這家雜貨店旁有一間酒館,一天閑談中,酒館的房東太太鼓勵Frank Carney兄弟在那裡開一間比薩餐廳。這個提議改變了這對兄弟的一生。

■圖為Frank Carne和哥哥。網上圖片

很快,兄弟二人從母親手中借了600美元,買了一些二手設備,就在家族所有的卡尼市場附近開啟了他們的披薩事業。當時的比薩餐廳規模很小,只有25個座位。原有的招牌面積也只可容納9個英文字母,寫上「Pizza」後,僅剩4個英文字母的空位。家族的一位親戚站在店門口打量半天,隨口說了一句:「餐廳的外觀像小屋。」由此,誕生了「Pizza Hut」,而紅屋頂也成為「必勝客」的品牌標識。
隨後的1959年,必勝客在堪薩斯州正式成立公司,並在州內的Topeka開設第一家特許經營的必勝客餐廳。和其他連鎖餐飲一樣,卡尼兄弟也意識到特許經營的模式,能夠幫助必勝客快速發展。於是第二年,他們就開放了特許經營的許可。特許經營者被獲准使用必勝客註冊商標和秘密的產品配方,並同時得到Frank Carney兄弟在管理上的協助。

而必勝客真正開始向商業連鎖化轉型從1970年代才開始。當時必勝客風頭正勁——在美國各地迅速擴張,並走出北美市場、在德國、澳洲等全球市場開店,到1971年就開到了1000家的規模,並在紐交所上市。但Frank Carney意識到,這種野蠻擴張的方式不能長久,「我們開始意識到,各個分店的管理有點失控了。我們必須找到一個有計劃的規模化經營方式。」

1972年起,必勝客開始進行公司化改革。一方面,改革公司的財務管理、人力資源管理並且明確盈利和銷售額目標;另一方面,則開始在全球化擴張以及廣告行銷上投入更多預算——這也是如今的餐飲連鎖規模化的必經之路。

從1972年到1974年,必勝客僅在美國的行銷投入就從94萬美元增長至317萬美元,並且開始在全球範圍內宣傳必勝客這個品牌。而區域擴張上,必勝客開始將更多預算投入在更多地區市場中,到1970年代末,必勝客在美國以外的門店超過了100家,並進入了日本、英國等更多市場。

必勝客的成功還有一個原因是它的定位準確。Frank Carney把必勝客的主打客群定位為家庭,而將必勝客視為「餐廳」而非肯德基、麥當勞那樣的速食店。

這其中的區別在於,必勝客營造出了一種讓人坐下來體面用餐的感覺,從而客單價要高於連鎖速食店;這樣雖然翻台率會降低,但不斷擴張的規模化加上較高的客單價,就能夠給他們帶來豐富的利潤回報。

這個模式也同樣被大公司看好。1977年必勝客被百事公司收購,成為這家消費行業巨頭下的子公司。1988年,當Frank Carney和他哥哥為必勝客慶祝誕生30周年時,他們所創立的品牌在全世界的連鎖店超過6000家。

將必勝客餐廳賣給百事以後,Frank Carney依然從事披薩生意,不過卻成了必勝客的「對手」。他1994年成了棒約翰的特許經營方之一,到2001年,Frank Carney手下經營著超過130家棒約翰餐廳。

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