越來越多人早餐會吃燕麥等全穀類食品，以降低罹患心血管疾病風險，但非人人都合適食用！
所謂「全谷」類食物是指未精製的穀類，保留着果皮（麩皮）、胚芽、及胚乳三個最重要部分。這樣的營養價值才完整，也能發揮其最大的保健效果。它除了含豐富膳食纖維外，維他命B1、B2、B6、維他命A、維他命C、維他命E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。若從疾病的角度來看，攝取全穀類則有助降低罹患心血管疾病、二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。
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外國曾有研究指，接受測試者以三分之二杯燕麥當做主食，6周後膽固醇降了16%；另一項研究則是着重於血壓影響，要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麥作為主食，經過6至8周，收縮壓及舒張壓平均降了5個毫米汞柱。
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即使全穀食物好處多不勝數，以下三種人進食前仍須加以注意：
1. 如果患有胃潰瘍，由於胃裡有傷口，進食全穀類這種高纖維食物可能會磨擦到潰瘍的傷口，致不容易癒合。
2. 糖尿病患者原則上可攝取這類食物， 但若並發腎功能病變者則不宜，因為全穀類富含鉀、磷、蛋白質，容易讓腎功能再受到損傷。
3. 對特殊穀類蛋白質，即對 麩質產生過敏反應者，亦最好避開食用。各種穀物麩質都可能引致過敏，視乎每個人的基因及攝取次數。
容易引發過敏的穀物麩質如下：
・小麥：麩質為麥殼蛋白及麥膠蛋白，佔69%。
・裸麥：麩質為secalin，佔30至50%。
・燕麥：麩質為avenin，佔16%。
・大麥：麩質以hordein為主，佔46至52%。
・小米：麩質以pancin為主，佔40%。
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（巴士的報）
