2015年，世界衛生組織(WHO)建議，成年人每天攝入的能量中，糖不能超過百分之十，最好是少於百分之五。換句話說，一個成年人每天消費的糖不應超過30克，而一瓶經典可樂大概含50克白糖。第二年，奧巴馬政府宣布了新規，要求食品企業在營養成分標籤上註明其產品的補充糖含量。
其它一些國家的政府走得更遠，特別是在歐洲和南美，已經要求零食製造業像銷售煙草一樣，在包裝上打印安全警示「攝入高糖分有害健康」，並對其徵稅。這一類別包含了許多人們認為無害的東西，如早餐餅乾、燕麥鬆餅和營養棒。
上述措施似乎產生了影響。最近的調查報告稱，百分之七十的美國人擔心飲食中的糖分，英國購物者將糖分列為選擇健康食品時最重要的考量因素。由於公眾輿論不喜歡糖，食品公司已承諾減少產品中的糖分。百事可樂曾承諾，到2025年，至少三分之二飲料中的甜味劑所含的熱量將減少100或跟多的卡路里。由糖果公司組成的財團，包括瑪氏箭牌，費雷羅和羅素·斯托弗，最近宣布，到2022年，其單份食品每包最多包含200卡路里的熱量。雀巢決心在今年年底之前減少5％的糖添加量。
以色列初創公司DouxMatok現在發佈了第一款產品：重新設計的糖晶體Incredo，味道更甜——少放40％的糖，同時保持原有的甜度。
DouxMatok的糖晶體配方當然屬於商業機密。由DouxMatok創始人的父親，工業化學家Avraham發明。五年前，他96歲時為這項技術申請了專利。今天，在101歲的時候，他終於選擇了退休。
為了尋找一種更有效地激活甜味受體的方法，Avraham嘗試將純蔗糖與各種載體混合。最終，他提出了將糖與細小的二氧化硅顆粒混合的想法。二氧化硅是食品工業中的常見成分，能夠通過人體的消化系統而不會被代謝。每個二氧化硅顆粒的直徑小於人發直徑的五十分之一。 DouxMatok的生產工藝將它們嵌入每個糖晶體中，就像把藍莓放在鬆餅中一樣。
即使新晶體本質上是99%的糖，1%的二氧化硅卻產生了兩個重要後果：二氧化硅和糖之間的鍵在口腔中分開，使蔗糖的表面積大為擴大;並且緊挨着每個二氧化硅顆粒的蔗糖會發生變化。蔗糖分子中的原子通常安置在一個有序的晶格里，但是當這種結構轉化為科學家所謂的「無定形態」時，晶格在舌頭上的溶解得更快。Incredo的指數級可溶結構迅速將味蕾浸透，帶來強烈的甜味。
費城莫內爾化學感官中心的生物學家Robert Margolskee指出：「新的糖晶體設計意義重大……最好是讓我們的甜味受體更敏感，這樣我們就少吃糖。」(煎蛋，圖片來源pixabay)
