△一家燜鍋館裏菜單上標註是蟹肉棒，店家表示是仿真的。圖片：現代快報
蝦丸里沒有蝦，蟹肉棒里沒有蟹……你可能吃了一頓假火鍋。近日，南京市民小吳向現代快報反映，一直以來在海底撈必點的蟹肉棒，前段時間改了名字，變成了蟹味棒，一番打聽才知道，蟹肉棒里本來就沒有蟹，有顧客反映後，店內才改成蟹味棒。
11月12日，現代快報記者探訪發現，市場上售賣的蟹肉棒大多名不副實，不少是魚肉製成。此外，部分蝦丸居然也是魚肉等製成的。專家解釋說，蟹味棒、蝦味丸等其實都是仿真食品，通過添加劑來保持口感和色澤，其營養價值確實不及新鮮的海產品。
△包心蟹丸主要成分沒有蟹
【探訪】
火鍋店「套路深」：蟹肉棒、包心蟹丸里根本沒蟹肉
「蟹肉棒18元」「撒尿牛丸18元」，南京市秦淮區科巷一家重慶火鍋店，記者看到特色菜中有不少丸類。「蟹肉棒是純蟹肉做的嗎?」門店經理向記者解釋道：「肯定不是蟹肉做的，和超市裏面賣的一樣，蟹肉棒不是店裡做的，至於有多少蟹肉成分，我就不清楚了。
她還透露，大多數火鍋店裡的蟹肉棒都不是自製的，基本從市場進貨，「如果是純蟹肉做的，吃的人少，做起來麻煩，容易壞，而且成本也太高了。」就拿牛肉來說，撒尿牛丸也是如此。「你要吃有牛肉的，我們有手打牛肉丸，但是價格就不一樣了。撒尿牛丸一份18元12個，手打牛肉丸32元10個。」
這樣的現象在火鍋、燜鍋、麻辣燙等店內非常普遍。在另外一家燜鍋店也是如此。菜單上，每份200克的蟹肉棒價格標為28元，店員直白地告訴記者，「我們是仿蟹肉棒，不是真蟹肉棒。」
在海底撈火鍋店(太平南路店)，在菜單介紹欄中，包心蟹丸的主要配料是凍扇貝柱、雞蛋清、花生油、雞肉和豬肉，沒有一絲蟹的痕迹。而和別家相似的「蟹肉棒」則叫「蟹味棒」。店員稱，曾經有段時間，品名也叫「蟹肉棒」，但有食客向門店反映，品名和實際食材不符，後來統一改成「蟹味棒」。
△一款龍蝦風味球產品，配料表內沒有蝦
配料表更驚人：蝦球里有豬肉，蟹棒里多是魚肉
馬上要到冬天了，很多人都喜歡在家做火鍋吃，蟹肉棒、撒尿牛丸、蝦丸等都是必備火鍋配菜。如今，在大型超市的速凍食品區，都專門設置有火鍋配料區。11月12日，在玄武區一家大型超市的速凍食品區域，不少顧客推着購物車在選購速凍火鍋配菜。
現代快報記者也打算以顧客的身份，挑選一份蝦丸、一份蟹棒、一份撒尿牛丸。根據以往的經驗，記者從外觀入手開始了選購，然而放到籃子里後，才發現這些配菜里，竟然沒有純正的蝦丸、蟹棒和撒尿牛丸。三份包裝的名字依次為「蝦味球」、「蟹味棒」和「撒尿肉丸」。
雖然從外觀看，蝦球、蟹棒、牛丸都是和以往吃到的一樣，但翻開配料表，就能發現其中的「奧秘」。比如某品牌的龍蝦風味球，在食品包裝正面配有蝦球照片，看配料表，配料有十幾種，光食品添加劑就有七八種，包括焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等。主要成分是魚糜，其次是豬肥膘，沒有發現龍蝦或者蝦的身影。
在另外一款蟹味棒產品中，同樣超60%是魚糜和多種食品添加劑，並沒有一丁點蟹肉成分。而在一款名為「蟹籽寶」的冷凍食品，和螃蟹一點關係都沒有，主要配料是魚糜、飛魚卵和豬肉等。配料表中在「食品名稱」一行以很小的字體提醒，這是「仿蟹風味包餡魚丸」。
【專家】
這些是仿真食品，蟹味蝦味是添加劑做出來的
蟹味棒、蝦味丸、仿製蟹肉……生活里我們買到的蝦蟹製品並不純正，可為啥難從外觀和味道上判別?
江蘇省農業科學研究院農產品加工所劉小莉研究員解釋，大家生活里經常吃到的都是仿真食品。「並不是說蝦肉或者蟹肉的成分帶來的天然味道，它的味道很大一部分是食用香精做出來的味道。」此外，配料表上的穩定劑、增稠劑等添加劑的使用，是為了保證它的形狀和質地。「比如說口感要Q彈，就需要加食用膠。」她還表示，這類食品屬於預調理的食品，存放環境是冷凍。而在長期冷凍過程中，食品品質會下降，因而需要放一些穩定劑和食用膠，來保持口感和色澤。而穩定劑和食用膠是澱粉製成的。
不過，她也強調，雖然是添加劑，但只要含量不超標，都是國家允許採用的。「營養上肯定不如新鮮的海洋產品，由於含澱粉比較多，它的蛋白質含量肯定沒有真蟹肉或蝦肉要好。」不過，在沒有選擇的情況下想要解饞，也可以選擇這些。
此外，這些水產加工製品並非不衛生或者不營養。劉小莉還表示，目前市場上都沒有純的蟹肉棒，一般都是仿真的。不過，由於方便，對吃不到新鮮海鮮的人來說，還是很有市場。
同時，她也提醒，從名稱看，不少餐館、批發商，將蟹肉仿真食品從蟹肉棒變成蟹味棒，說明行業也在規範，讓消費者能明白消費。同時，這也給消費者一個提醒，在購買這些肉丸時，一定要看清楚產品包裝上面的配料表，選購正規廠家產品。
△蟹籽寶在食品名稱後括號內標註仿蟹風味包餡魚丸
【疑問】
蟹味棒、仿蟹風味，是打擦邊球嗎?
此前，浙江工商部門曾對紹興全市火鍋店展開一次突擊檢查，發現40多家火鍋店普遍存在品名宣傳與實際不符的情況。多家火鍋店中發現的「撒尿牛丸」，並沒有任何牛肉成分，食材原包裝上用的名字是「撒尿肉丸」。菜單中的蝦餃，來自一種名為「蝦味火鍋餃」的速凍食品，配料表中只有雞肉、雞皮、水、魚糜、澱粉、食品添加劑，蝦味是靠各種添加劑調配出來的。
「風味」「仿」等字樣，是不是在打擦邊球?是否造成消費誤導?現代快報記者了解到，《食品標識管理規定》中要求，以動、植物食物為原料，採用特定的加工工藝製作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特徵的食品，應當在名稱前冠以「人造」「仿」或者「素」等字樣，並標註該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。不過，根據GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中要求，食品標籤不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。
為此，11月12日下午，現代快報記者將上述情況向南京市秦淮區市場監管局反映。該局答覆稱，轄區分局已經展開調查。
來源：現代快報
