在漢字里,「鮮」的半邊是「魚」,可見魚在傳統飲食中的地位。不僅如此,魚還是營養專家推崇的健康食品。
魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質;
魚肉脂肪含有不飽和脂肪酸,對防治心腦血管疾病頗有益處。
「適量吃魚有益健康」的觀念已經深入人心,然而除了魚肉,魚身上還有很多部位,它們能不能吃,其營養價值又如何呢?
魚頭
魚頭含有一定量的 EPA (二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸),它們屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸,對嬰幼兒的神經系統和大腦的發育有好處。
小提示:和魚肉相比,魚頭更容易富集有害物質,要想營養與安全兼得,建議盡量避免一些含汞高的魚,如金槍魚、旗魚、劍魚等。
魚皮
魚皮口感滑膩,是很多人的最愛,但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔心不已。目前,並沒有實驗說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象。
小提示:魚皮還是可以吃的,關鍵是選擇污染小的魚,比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鮁魚等。
魚骨
小提示:要想獲得魚刺中的營養,可以將其加醋熬湯,小火燜煮2~4小時,調味後即可食用。
魚籽
小提示:建議大家吃時要控制量,以免增加肥胖風險。
魚眼
小提示:魚眼完全可以吃,但不要期望它能明目。
魚鰓
小提示:這個部位也非常容易被有害物質污染,如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。
魚鱗
坊間傳說魚鱗富含膠原蛋白,能美容養顏。事實上,膠原蛋白並不屬於優質蛋白質,吃下去後會被消化分解成氨基酸或「肽」,並不會直接以膠原蛋白的形式出現在臉上。
因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應,並不能美容養顏。
小提示:如果喜歡其口感,完全可以吃。中國很多地方流行吃「魚鱗凍」、「炸魚鱗」,美味營養,不放在家嘗試。
魚鰾
小提示:魚鰾也富含膠原蛋白,如果喜歡吃,可以將其用清水洗凈,和魚一起清燉或紅燒。
魚身上不能吃的部位:魚膽
很多魚的魚膽是有毒的,吃後會中毒,甚至危及生命,常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。