本報訊
法國有史以來最偉大的廚師之一保羅．博古斯（Paul Bocuse）20日辭世，享壽91歲，生前長期患有帕金森綜合症。博古斯在廚壇享負盛名，有「廚壇教父」之稱，他開設的餐廳Auberge du Pont de Collonges自1965起每年都獲米其林三星的榮譽。法國總統馬克龍盛讚他是「傳奇人物，改革了法式烹調，全法各地的廚師都在廚房中為他同聲一哭」。
法國廚藝界巨擘博古斯於20日去世，內政部長柯隆布曾是里昂市長，他20日下午在推特公布博古斯的死訊說：「保羅先生就是法國，（他）簡單又慷慨，卓越又具生活藝術。美食教宗離開我們了」。
博古斯不只經營餐廳，也出過書、創辦廚藝學校，法國人讚譽他是「世紀之廚」、「美食教宗」。博古斯生於1926年的小鎮柯隆居歐蒙多，距離美食之都里昂不到10公里，業界大多稱他為「保羅先生」。
根據「費加洛報」，博古斯從9歲起就跟着父親學習烹煮小牛腰子，20歲時在知名餐廳「布瑞茲爾媽媽」工作，曾師事名廚布昂，在他身邊探索身為廚師的驕傲，也學習到桌邊服務的精髓。
通過在多家餐廳的學習，博古斯汲取各家的長處，推陳出新，形成了自己獨具創意的新式烹調風格。與傳統烹飪方式不同，他的新式烹調注重保持菜品的原汁原味，讓食物更清淡，更新鮮，也更美觀。也難怪有人將他稱作「古典廚師」。是因為他摒棄了一切複雜的烹飪技巧，回歸自然，讓菜肴保持了自身的味道。在博古斯的事業飛躍的起點，經過多年的學習，他決定獨立門戶，從去世的父親手中接過世代經營的餐廳，餐廳就用他的名字「保羅．博古斯」為名。這個看似無意的舉動，卻是他打造餐飲知名品牌的開始。
博古斯掌廚下的餐廳於1958年獲得米其林評鑒的第一顆星，1962年獲得第2顆星，1965年拿到3星評價，並維持至今，超過50年。他開在家鄉的餐廳Auberge du Pont de Collonges，已成饕客聖地。他的事業版圖不斷擴大，除了餐廳和酒館，還創辦學校、出書、成立基金會、舉辦廚藝競賽等。法國總統馬克龍率先向博古斯致敬，稱他是「傳奇人物，改革了法式烹調。」法國美食評論家西蒙說：「他是法國美食圈最偉大的人物之一，是烹飪界的戴高樂將軍。」
