「一月蔥,二月韭」 初春吃韭菜增強脾胃之氣

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SOURCE都市报
Tahini udon with cod and okra Uploaded by: Liu, Karon

韭菜炒河蝦味道鮮美,是春日餐桌常客。網上圖片

民間有句俗話「一月蔥,二月韭」,指的是農曆二月里生長的韭菜;潮汕地區那句「正月仔婿,二月韭菜」也說明初春是吃韭菜的好時節,農曆二月的韭菜當然不容錯過。這個時節,韭菜鮮嫩可口、吃來無渣。春天人的脾胃消化能力較差,韭菜正好能增強脾胃之氣,疏導肝氣。

初春吃韭菜,既補腎溫陽,又益肝健胃,可謂應景;清明前後,河蝦剛剛上市,最為爽甜肥美,將這兩款食材同時融入一道菜,怎一個鮮字了得。

這道菜的製作方法非常簡單,先把新鮮韭菜切斷,香菇、馬蹄切成粒狀,河蝦剝殼,肥瘦均勻的叉燒切粒備用;接着起鍋,將河蝦與叉燒一起翻炒,爆出香味,放入韭菜、香菇和馬蹄粒一起炒;上盤後撒上松果仁,滿盤清香。最後拿一片鹽烤紫菜,包上餡料,放入口中,鮮香爽口,層次感豐富,鮮美異常。

魚餅受到很多順德人的喜愛,製作它一定要選取順德本地的鯪魚。 《廣州日報》報道,美食家蔡珠兒說,鯪魚是「粵人偏嗜之物」,「食味比之鹹水魚石斑之類海鮮,有過之而無不及」。

這款明前春​​韭菜魚餅,大廚用順德地道的制魚之法烹制,將鯪魚刮肉成泥,再經過廚師反覆揉搓錘打至少20分鐘,製成爽口彈牙又完全保留魚鮮的魚滑,之後拌入新鮮韭菜粒,煎至兩面金黃,吃上一口,甘香充滿口腔。

此外,韭菜化作一股香氣,鑽入米飯粒,將白花花的米染成了綠色。食客吃到韭菜的味道,卻不見其菜,「韭菜柯飯」這道菜非常有創意。

品嘗一口飯,韭菜的香氣就這麼幽幽地飄入鼻子里。這韭菜最好選用潮汕品種,潮汕地區的韭菜種植於沙地中,韭白部分比一般韭菜長,眾所周知,這是韭菜最滋味之處。韭菜用鹽巴稍微拌一拌,清洗乾淨,之後榨汁,加入米飯中炒,再配搭上河蝦肉以及魚露。

魚露是潮汕人常用的調味品,而「柯飯」即是潮汕人的燜飯,他們會在飯中加入各種食材,米飯追求干香。

精選食譜

黑米蛋糕
營養飽腹

「春季不減肥,夏季徒傷悲」。黑米蛋糕既營養又管飽,重點是低熱量。這款蛋糕完全不需要放油,只要將黑米打成粉狀,加雞蛋拌上幾下,再烤十多分鐘,就可以出爐了。

值得一提的是,黑米是一種葯食兼用的大米,其中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維他命等。
材料:黑米粉100克、糖30克、雞蛋3個。

製作方法:

1.將黑米放在破壁機里,用打幹粉的功能打成粉狀。如果沒有破壁機,可以先將黑米炒熟,再用家庭料理機打成粉狀。

2.將蛋白和蛋黃分開,在蛋白里滴幾滴檸檬汁,快速打發,分三次加入糖,直接打發到有小「彎鉤」即可。

3.將蛋黃倒入蛋白里,攪拌均勻,之後倒入黑米粉,從中間往外拌均勻,直至無乾粉狀態。

4.模具里放入蛋糕紙,然後將黑米粉裝入裱花袋裡,擠入到蛋糕紙里,八分滿即可,之後在麵糊上撒些乾果或麥片。

5.烤箱160℃,烤大約15分鐘即可。

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