每每金菊飄香，正是蟹肥膏美時。時光孕育了這湖中的鮮美，全部封存在青色的蟹體中。大閘蟹的產地多元化，時下正是大閘蟹上市季節，最當紅的菜肴莫過於大閘蟹系列。
大閘蟹最為人熟知的是陽澄湖大閘蟹。陽澄湖是最靠近長江出海口的內陸湖，湖水微咸，使得此地蟹與眾不同。水清澈見底，太陽可直射湖底，水草豐富，魚、蝦、螺螄，大閘蟹每日在清澈湖水中悠然自在「不愁吃喝」，生得自然肥美。
今年的陽澄湖大閘蟹迎來大年。廣州的主廚發哥表示，比起去年同期，今年的大閘蟹個頭要大得多，產量多寡與當地天氣以及養殖戶們的養蟹技巧密不可分。陽澄湖開湖只有數日，但是蟹已經長得足夠飽滿。拿起蟹來一掂量，手感沉墜，蟹殼堅硬，不似六月黃那般薄脆；再捏捏蟹腳，硬實；再看蟹肚是否飽滿，這是爆膏的表徵，若是要求都達到了，那蟹的生長日子就足，長得好。現在陽澄湖開湖不久，母蟹比公蟹更加美味，母蟹黃油膏肥。再過一兩個月，就迎來公蟹的肥美季，靚蟹會相繼上市。
經過專業買手精挑後的大閘蟹，會由自家人打包送往機場，搭飛機來到廣州，到店的大閘蟹在一兩天內就會上桌。多年來，他們一直主做清蒸大閘蟹，但不同於常規做法，在上桌前用滾燙的瓦煲作為器皿盛放大閘蟹，再傾瀉一碟蟹汁於其中，及時蓋上蓋子，將鮮味封鎖於瓦煲內。待送至食客面前，開蓋，蟹之香撲鼻而來，瓦煲底略帶一絲焦感，似焗而非焗，開蟹蓋一嘗，膏油豐滿，甘香逼人。
除了陽澄湖，太湖也是熱門產地之一。太湖的蟹上市較早，比起陽澄湖蟹更早一些。在4月清明節時，養殖人往湖中投大量大閘蟹的「口糧」——螺螄，一來為進一步優化水質，二來給大閘蟹「囤肉肉」。此外，小蝦、泥鰍等也是太湖大閘蟹的「靚菜」。
位於廣州的小店，每逢蟹季門庭若市。十來平方米的店鋪，七八張方桌，卻坐滿人，外頭還排着長隊。門口蟹檔前人頭涌動，都是前來買蟹的忠實粉絲。店內的廚房不大，卻做得好幾樣拿手蟹食。近日，主理人楊先生還研發多一款大閘蟹菜肴：蟹肉大包。以蟹肉、豬肉和豬腳凍為餡料，外包裹一層獨特的「皮」，皮之外再裹白麵皮。乍一看，是大包一個，但一咬下去，湯汁、蟹香在口中炸裂開來，飆汁是必不可少的，所以用餐時要小心留意啦。店家相當奢侈，用的是一隻二兩八到三兩重的當季大閘蟹，蒸熟以後拆肉使用。豬腳凍是用豬腳、老母雞等熬成的湯來製成凍品，裹入包內。
精選食譜：荷葉粉蒸肉
材料：豬肥肉250克、豬瘦肉250克、鮮荷葉4張、青豆100克；
調料：糖色15克、甜醬15克、醪糟20克、豆腐乳汁10克、鹽5克、紅糖15克、大米粉150克、花椒10粒、姜蔥15克、醬油25克。
製作方法：
1. 豬肥肉刮洗乾淨，與豬瘦肉分別切片。姜蔥與花椒一起，剁成細末。
2. 荷葉用開水略燙後切成長三角形狀。將肉片放盆內，依次加入醬油、糖色、鹽、甜醬、醪糟、豆腐乳汁、紅糖、花椒末拌勻。再放入大米粉，略加少許湯，一起拌勻，將米粉均勻的沾在每片肉片上，然後鋪開荷葉。
3. 將荷葉捲起包上，將包好的荷葉肉片放入大蒸碗內，上籠蒸約1至1.5小時至成熟。
