蒜汁五香豬肝 （圖片來源：豆果美食網網友緣豆兒）
經常都會聽到「豬肝明目」的說法，很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟，廚師們還專門開發了「明目豬肝湯」這道菜肴。可「豬肝明目」是真的嗎？
想要「明目」？有點效果
肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網膜的正常功能，對於維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等癥狀。
豬肝含有維生素A，能緩解一些視力問題 | Pexels
所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補維生素A，對於維持視力健康有一定作用。從這個角度來看，豬肝「明目」的說法也有一點道理，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。
補充維A？不是最佳選擇
那麼，對於不缺乏維生素A的人呢？維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，轉換成豬肝的重量，大約在14-16克。
而且，豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑。很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是beta胡蘿蔔素了。對於我國大多數居民來說，beta胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。
胡蘿蔔中含有beta胡蘿蔔素 | Pixabay
植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過多胡蘿蔔素，結果也只是胡蘿蔔素過多症，表現為皮膚變黃，但對健康並無損害，停止後，黃色也會消退。
代謝器官，不宜多吃
動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的「解毒器」和毒物「中轉站」，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸葯農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。
肝臟是重要的解毒和代謝器官 | Pixabay
2003年，廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場中售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛生標準。2004年，四川一項調查也發現，豬肝中的重金屬含量要高於豬肉，不過大部分沒有超標。
2012年，一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標[4]。雖然這只是一份小型的調查，送檢的產品也不能完全反映杭州地區豬肝的安全情況，但從一個側面提醒我們，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。
除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸葯殘留。成都有調查發現，市售動物製品中，豬肝中獸葯殘留較高，雖然大多並沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的[5]。總體來說，豬肝、豬心等動物內髒的毒素往往是比較高的。
洋蔥煎豬肝 | FotoosVanRobin/Wikimedia Commons
豬肝中豐富的維生素A對於維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。作為動物的重要代謝器官，豬肝更容易富集一些重金屬、獸葯等有害物質殘留，膽固醇含量也很高。為了所謂的「明目」效果而吃大量的豬肝，並不是好的選擇。
（作者：阮光鋒）
來源：騰訊網
