前幾天，麥當勞用一種來自中國四川的神秘醬料，在美國引起了一場軒然大波…不僅引發了搶購狂潮，還出動了警察維持秩序。那這個神秘的四川辣醬究竟是什麼呢？川菜博物館給出了答案。它就是我們在多倫多的超市都可以買到的四川豆瓣醬！！
據封面新聞報道：
四川辣醬就是豆瓣醬
「如果從字面上理解『辣醬』，說法太寬泛了。」川菜博物館館長張輝強認為，蘸過辣椒的醬都可以稱為辣醬。但說到四川辣醬或川味醬料，其實就是我們所熟知的豆瓣醬。
張輝強提到其中一種，就是在四川家家戶戶餐桌必備的陰豆瓣，也被成為家常豆瓣。無需考究的用材和複雜的工序，將辣椒剁碎放入鹽、花椒、味精等調料發酵即可，口味挑剔的還可加入醪糟、白酒、姜蒜等調料輔佐。講究的主婦會選擇一個純手工製作的土陶罐用以放置陰豆瓣，食用時用專用勺子盛出，無論是炒菜還是作蘸醬，都是絕妙的「點睛之筆」。
醇厚的醬香味，搭配香、辣和回甘的口感，有「川菜之魂」美譽的郫縣豆瓣醬是張輝強口中另一種四川辣醬。「你所知曉的具有代表性的川菜，基本上都會使用到郫縣豆瓣醬。」而隨着川菜以及中國美食的「走出去」，這股川味也「潛移默化」地影響着外國人對四川美食的感悟，進而形成着對四川辣醬和四川「辣」的認知。
不過正宗郫縣豆瓣醬的辣是柔和的。「製作所用的辣椒是牧馬山種的二荊條，其辣度是大多數人能夠接受的範圍，所含辣紅素又能讓豆瓣醬的顏色誘人。」川菜博物館體驗師李佳紋告訴封面新聞記者，二荊條取蒂清理後，要混合自貢井鹽在三伏天暴晒三個月，再搭配發酵好的「二流板」青皮干大白鬍豆，經過一年的翻、曬、露釀製方「修成正果」。
郫縣豆瓣醬也是不可複製的。李佳紋介紹，特殊的地理環境造就了豆瓣醬的獨特性。因為郫都區西邊有海拔3000米以上的高山趙公山，高山溫度低、空氣濕度大，而郫都區處於的平原地區正好相反。「溫濕度的差異在郫縣剛好形成了一個流動循環，較大的空氣濕度為豆瓣呈香微生物菌群的生存提供了最佳環境。極佳水質的空氣會凝結成為很多露水，滋潤一缸缸晾曬的豆瓣醬。」
就是「醬」
川味辣醬是「始祖」
於川菜而言，川味豆瓣醬是獨特的「靈魂所在」，只需一勺便可烹調出地道的四川菜；於美食圈諸多後起之秀的辣醬而言，川味豆瓣醬又是其「開山鼻祖」。
「其實你在市面上看到的各種風味的辣醬，大部分都有郫縣豆瓣醬的配料。」張輝強表示，因為川味辣醬包容和百搭的特性，能夠很好與各地風味融合。
在川菜走出蜀地的過程中，在國內各大菜系越發緊密的「交流」中，辣醬也隨着顧客群體或口味的不同多變，而進行升級改良。「比如沿海的人烹飪海鮮，一般不放辣喜好加蒜蓉。可能四川人就不太能接受，那就加自己的辣醬試試，進而又助推出滿足多方口味的蒜蓉辣醬。」
「另外，四川本就以辣著名，其產出的『辣』必定帶着正宗地道的標籤。所以這也是為啥其他風味的辣醬也會加入川味豆瓣醬的原因。」張輝強表示。
除了豆豉香辣醬、芝麻香辣醬等隨着市場的需要橫空出世外，張輝強也介紹，還有的辣醬製造商運用相同的原理，在食材成分中加入竹筍、菌類、木耳甚至肉類，把辣醬變成可以直接輔佐下飯的絕佳伴侶，不得不說是一大創新。
「醬」的國際范
這種包容和百搭，更使四川美食元素，延伸到海外。
1998年，花木蘭替父從軍，這個在中國家喻戶曉的故事被迪士尼搬上大熒幕。一時間，為配合《花木蘭》的宣傳，相關周邊也火熱面世，這其中就有麥當勞推出的8個《花木蘭》動畫片玩偶，以及模仿傳統的中國四川醬料而製作的麥樂雞醬料。
為何《花木蘭》要「配」四川辣醬？仔細想在邏輯上似乎不通，但可以理解的是，這些都是外國人耳熟能詳的中國元素。
如今，因為近期一部動漫的熱播，這款辣醬又再次走進美國人的視線。「雖然沒吃過那個麥當勞的醬料，但我猜想一般都是在番茄醬的基礎上加入了辣味。」張輝強表示，這是外國人對於川味醬料的理解，也是對川味醬料「因地制宜」的改造。
每年在川菜博物館，張輝強都要帶隊接待上萬慕名前來的外國賓客，這也給予他機會去摸索傳統辣醬的國際「融合」路。「因為飲食習慣，我們可能覺得外國人不能吃辣。但我曾見過能夠白口往自己嘴裏塞辣椒的，他們其實不是不敢吃辣，或者不能吃辣，只是他們不懂如何把辣椒運用到食材裏面。」
張輝強介紹，自己曾把加糖的豆瓣醬用來刷披薩，上面也仍保留了「原配」洋蔥番茄等，最後成品從味覺和色覺上都得到外國食客的稱讚。「其實也說明了一點，我們四川傳統豆瓣醬的包容性，能夠與其他調味品融合，運用到西方的食譜中產生好的效應。只要認識它，了解它，就是能被接受的。」
但歸根結底其能俘虜外國人的舌尖，張輝強直言，還是因為川味醬料自身魅力。「就是味道好，好吃啊。」
