▲巴中的「煲仔飯」實稱「罐罐飯」，用砂鍋燜出的米飯香滑，當米飯半熟時加入臘肉、玉米、火腿、豬肉、辣椒等，美味可口。網上圖片
南稱砂鍋為瓦煲，北稱砂鍋為瓦罐。東西南北中，民以食為天；同是砂鍋的出品，煲仔飯、罐罐飯、罐餃子……所用食材不盡相同，但飄出的濃濃地方風味，令簡單樸實的飯菜吃出超水準的享受。
都知道廣州的「煲仔飯」好吃，用與「增城掛綠荔枝」齊名的增城絲苗米，配伍東莞腊味、清遠麻雞、肖崗菜心、從化冬菰……不知是「煲仔飯」這古怪名稱夠驚嚇，還是由佛山瓦煲仔傳出的飯香夠吸引，到廣東大灣區的北方朋友都喜歡吃「煲仔飯」；而巴中的朋友說，他們老家也有「煲仔飯」。
巴中的「煲仔飯」實稱「罐罐飯」，用砂鍋燜出的米飯香滑，當米飯半熟時加入臘肉、玉米、火腿、豬肉、辣椒……跟上桌的不是豉油那麽簡單，配上四川泡菜或郫縣豆瓣醬，食味濃厚。廣東佛山的瓦煲仔，在巴中大概是稱瓦罐吧？要不怎會跑出個「罐罐飯」來？
廣州的「煲仔飯」是家常快餐，飯菜一煲端著食，便省了洗碗碟的功夫；不但特受打工仔的喜愛，同時也是獨居老人一日兩餐的首選。而巴中的「罐罐飯」據說是「開私伙食」的一款，因「罐罐飯」的內容會比平常飯多了些「精華」；以前在生活拮据的年頭，也只有得了重病或者生了孩子，才有資格吃「罐罐飯」。現在當然不同了，走在巴中大街，人們在食店就可以吃到不同口味的「罐罐飯」：臘肉的、三鮮的、玉米的、火腿的、蓮葉香的……砂鍋在北方，應該廣稱瓦罐吧？因為河南的一款美食，用砂鍋端上桌的餃子，人稱「罐餃子」。
在豫中舞鋼吃過「酸魚湯罐餃子」，開始以為菜牌中的「罐」寫錯了，因江南有「灌湯包子」、「灌湯餃子」……端了上桌方明白，這瓦罐里的酸魚湯中浸著水餃。和一般浸在餃子湯中上的水餃不同，浸在酸魚湯中的餃子食味豐富多了。而豫南西平的「罐餃子」又稱餃子丸子，因與餃子一同浸在瓦罐湯中的，還有肉丸子。
吃餃子，是北方人過節慶的傳統。豫南西平的「罐餃子」與眾不同，瓦罐的湯中，除了牛羊肉餡的餃子，還有牛肉丸子、羊肉丸子，這可是西平「罐餃子」中的傳神之作。與廣府的蒸牛肉球不同，也與潮州的浸牛肉丸不同，此乃是用炸過的牛羊肉五花系列切肉丁，裹上麵粉漿水入滾油煎炸，再複炸至焦酥脆。
吃膩了饅頭、麵條、包子、大餅，來一碗熱氣騰騰的西平「罐餃子」，佐以紅油辣椒和香醋……「好吃不過餃子」。讓餃子和丸子一同在瓦罐里翻滾飄香，相傳是清末民初時期，西平清真大戶人家杜傳善的傑作。
精選食譜 廣東老火湯
廣東人飲湯，春寒煨湯、夏盛滾湯、秋燥煲湯、冬補燉湯。慢火煨湯清、勐火滾湯濁，明火煲湯潤、隔水燉湯補。
同是「三煲、四燉」，福建沙縣的燉罐多葯膳：「花旗烏雞」益氣養血；「玉竹排骨」清熱降火；「黨蔘肉鴿」滋陰補腎；「陳皮老鴨」止咳平喘；「蓮子豬肚」健脾養胃；「蔘須豬心」益補虛損；「天麻豬腦」安神補腦；「當歸牛腩」強身固體；「首烏牛鞭」壯陽補腎；「串山龍豬蹄」美容養顏……傳統小瓦罐擺入湯料，調料酒加老薑，兌入清水封好蓋，然後再排入特大的瓦罐內燉。
材料
新鮮豬心1個、桂圓8粒、西洋蔘5片、枸杞1小匙、鹽少許；
製作方法
1.豬心撕淨筋膜和血管，切3厘米的厚塊，入滾水汆3分鐘，撈起沖淨；
2.桂圓剝殼剔核，與西洋蔘片、枸杞、豬心一同擺入燉罐，調足清水蓋上蓋；
3.燉罐擺入大瓦罐中，燉罐外加入清水，以小火燉4個鐘，食時調鹽。
