■小野二郎（左）二〇一四年在店內接待奧巴馬和安倍晉三。
由「壽司之神」小野二郎開設的東京壽司店「數寄屋橋次郎本店」，曾連續十二年獲得米芝蓮最高三星評價，但在周二公布的2020年東京米芝蓮指南，這家名店卻意外消失，三星熄滅，理由與食物質量和口味無關，而是該店不接受一般民眾訂位。另一家連續十年獲米芝蓮三星的「齋藤壽司」，也因為同一個原因落榜。
「數寄屋橋次郎本店」的輝煌歷史
米芝蓮2008年首次出版東京指南，到2019年為止，「數寄屋橋次郎本店」連續十二年獲三星評價。美國前總統奧巴馬2014年訪日時，首相安倍晉三在此設宴招待。擁有最多米芝蓮星級榮譽的已故法國名廚羅比雄（Joel Robuchon），還有荷里活巨星曉治積曼、美國歌壇天后Katy Perry等都是座上客。羅比雄曾形容小野二郎的板前是「離天堂最近的座位」。
該店於1965年開業，位於銀座一座老舊商業大廈的地庫，空間狹長窄小，「主廚精選套餐」盛惠四萬日圓（約二千九百港元）。由於小店只有十個座位，應接不暇，過去曾開放每月一日接受到店排隊預訂下一個月用餐，但發生插隊糾紛。現在要成為座上客，你必須是熟客、有特別關係（新客須有人介紹），或者透過頂級酒店禮賓部訂位。
從「米芝蓮」上消失
米芝蓮日本分部發言人說：「米芝蓮的政策是介紹每個人都可以去吃飯的餐館。」他說，並不是說這家餐廳被摘星降級，只是它已不在指南涵蓋範圍內。「數寄屋橋次郎」店主小野二郎有「壽司之神」之稱，他已九十四歲，原本是史上最高齡的三星主廚。
他的兩個兒子都是壽司師傅，目前銀座本店由長子小野禎一幫忙打理，次子小野隆士則在2003年自立門戶，經營六本木分店。六本木分店開放公眾訂位，保住了米芝蓮二星評價。
另一間從2010年起連續獲三星評價的「齋藤壽司」，也因為相同理由從指南上消失。該店主理人齋藤孝司據稱壽司捏工出神入化，酒肴也非常精采，是全世界最難訂位的壽司店之一，已在香港四季酒店開分店。
2020年東京米芝蓮指南，有十一家餐廳獲評三星，較去年減少兩家，這十一家包括日本料理「麻布幸村」、「神樂坂石川」、「神田」、「琥珀」、「大森和食」、「龍吟」、「壽司吉武」，法國料理Quintessence、Joel Robuchon、L’Osier等。兩星及一星分別有四十八家及一百六十七家。
「壽司之神」對個人要求極高 外出必須戴手套
■「壽司之神」小野二郎在數寄屋橋次郎本店門外，與外國客人握手合照。
享有「壽司之神」稱號的小野二郎以最高標準要求自己，從四十歲起，他外出時習慣戴着手套來護手，因為「就算是同樣的壽司，也是用沒有皺紋的手捏出來的更好吃」。
年屆九十四歲的小野二郎1925年出生於靜岡縣，因家境困難，被送到叔父家寄養，小學一年級時便要到飯店當夥計。1951年，二十六歲的小野二郎帶着裝有廚師刀的手提箱來到東京，經朋友介紹，進入「與志乃」壽司店當學徒。當時這是日本「三大壽司店」之一的名店。小野被「與志乃」師傅做的星鰻壽司打動，也被銀座的繁華吸引。到1965年，他終於在銀座開設「數寄屋橋次郎」壽司店。
小野一生大部分時間都在捏壽司，並以最高標準要求自己，壽司從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。從四十歲起，小野外出時，即使在夏天也要戴手套來護手。他說：「就算是同樣的壽司，也是用沒有皺紋的手捏出來的更好吃」。要想精力充沛地工作，健康身體很重要，因此，小野注意健步，去店裡時堅持坐地鐵。小野名揚國際，也要歸功美國導演David Gelb拍攝、於2011年上映的紀錄片《壽司之神》，該片捕捉小野製作壽司的每個細節，呈現日本美食文化的精緻細膩。
