▲用河蚌做的菜肴鲜美可口。网上图片
春日融融，洗手做羹汤，对南京人来说，咸肉河蚌汤是一道绝不可错过的美食，也是他们挽留短暂春日的最大诚意。
南京方言里把河蚌叫做“歪歪”。 “咸肉歪歪汤，味道摆得一塌，打个嘴巴子也不肯丢”，一句谚语暴露了老南京人的对吃的讲究。
大美食家袁枚在《随园食单》里写道：“剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳，或为汤宜可，起迟便枯。”《金陵晚报》报道，近期的河蚌肉色如玉，而春韭，青翠欲滴。将玉色的河蚌肉与翠色的韭菜放在一起爆炒，是江南人家餐桌上最常见的美味。一白一绿搭配相宜，光是颜色都叫人食指大动，更何况是味道了。
蚌之鲜，不仅在于时令恰当，更在于它的大众。相对于鲥鱼、刀鱼等动辄半公斤上百、上千元人民币的河鲜，河蚌是人人皆可品尝的美味，算得上是触手可及的春天。不知道袁枚是否品尝过南京人常吃的河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲，如果有的话，那也一定是赞不绝口的。
河蚌味美，但少数人知道它性寒。南京民谚有云：“春天喝碗歪歪（河蚌）汤，夏天不生痱子不生疮”。中国人相信，人的身体是个小天地，而人身小天地的变化与季节转换息息相关。清明正是春夏交替时节，是养生的关键时期。
去燥火的时节，到菜市场里拣一拣肥嫩的河蚌回家煲汤成为老南京人的习惯。挑选河蚌也是有技巧的，精明的主妇会货比三家，瞧瞧哪一家蚌壳更清亮，哪一家壳口更紧密，两相权衡才开口问价，只有经过精挑细选的河蚌，挖出来的河蚌肉才能肥厚透鲜。
一锅乳白的，“咕噜咕噜”冒着泡泡的河蚌豆腐汤，透着古人“不时不食，适时而食”的智慧。医疗条件并不发达的古代，“食补”是调理身体最佳的方式，绵延至今的饮食习惯，细细考究都别有深意。而今人们入口的一道道美味，更像是老祖宗“由内养外”的叮咛。
精选食谱：香酥小黄花
清明至谷雨时节是小黄花鱼的最佳时期，在这个时期，鱼体肥美，最具食用价值。
材料：黄花鱼9条、面粉1勺、鸡蛋1个、玉米油500克、淀粉2茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐2克。
制作方法：
1. 新鲜的黄花鱼去掉内脏，鱼鳞清水浸泡清洗干净。
2. 葱姜切丝放入碗中，调入生抽，盐五香粉，胡椒粉，盐，料酒，拌匀腌制30分钟，中途翻面几次。
3. 面粉加入淀粉，鸡蛋，清水适量，搅拌成均匀的糊状，没有面疙瘩的状态，放入鱼能均匀的挂满面糊就可以。
4. 玉米油烧至8成热放入一条试炸一次，能立马浮起就可以炸了，以此类推的放入所有的黄花鱼小火炸。
5. 炸至颜色略白的时候捞出，重新加热油锅。
6. 油温升热后放入黄花鱼重新复炸几秒钟，大约炸至金黄色就可以捞出装碟。
烹饪小贴士
黄花鱼腌制一会去腥味，叶更入味。外面裹的一层面糊非常好吃，不喜欢厚的外皮，面糊可以稀一点，炸出来就是薄薄的一层外皮味道也很好。
