▲用河蚌做的菜肴鮮美可口。網上圖片
春日融融，洗手做羹湯，對南京人來說，鹹肉河蚌湯是一道絕不可錯過的美食，也是他們挽留短暫春日的最大誠意。
南京方言里把河蚌叫做「歪歪」。 「鹹肉歪歪湯，味道擺得一塌，打個嘴巴子也不肯丟」，一句諺語暴露了老南京人的對吃的講究。
大美食家袁枚在《隨園食單》里寫道：「剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳，或為湯宜可，起遲便枯。」《金陵晚報》報道，近期的河蚌肉色如玉，而春韭，青翠欲滴。將玉色的河蚌肉與翠色的韭菜放在一起爆炒，是江南人家餐桌上最常見的美味。一白一綠搭配相宜，光是顏色都叫人食指大動，更何況是味道了。
蚌之鮮，不僅在於時令恰當，更在於它的大眾。相對於鰣魚、刀魚等動輒半公斤上百、上千元人民幣的河鮮，河蚌是人人皆可品嘗的美味，算得上是觸手可及的春天。不知道袁枚是否品嘗過南京人常吃的河蚌燒豆腐、河蚌鹹肉煲，如果有的話，那也一定是讚不絕口的。
河蚌味美，但少數人知道它性寒。南京民諺有云：「春天喝碗歪歪（河蚌）湯，夏天不生痱子不生瘡」。中國人相信，人的身體是個小天地，而人身小天地的變化與季節轉換息息相關。清明正是春夏交替時節，是養生的關鍵時期。
去燥火的時節，到菜市場里揀一揀肥嫩的河蚌回家煲湯成為老南京人的習慣。挑選河蚌也是有技巧的，精明的主婦會貨比三家，瞧瞧哪一家蚌殼更清亮，哪一家殼口更緊密，兩相權衡才開口問價，只有經過精挑細選的河蚌，挖出來的河蚌肉才能肥厚透鮮。
一鍋乳白的，「咕嚕咕嚕」冒着泡泡的河蚌豆腐湯，透着古人「不時不食，適時而食」的智慧。醫療條件並不發達的古代，「食補」是調理身體最佳的方式，綿延至今的飲食習慣，細細考究都別有深意。而今人們入口的一道道美味，更像是老祖宗「由內養外」的叮嚀。
精選食譜：香酥小黃花
清明至穀雨時節是小黃花魚的最佳時期，在這個時期，魚體肥美，最具食用價值。
材料：黃花魚9條、麵粉1勺、雞蛋1個、玉米油500克、澱粉2茶匙、五香粉適量、胡椒粉適量、味精適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、生抽2湯匙、鹽2克。
製作方法：
1. 新鮮的黃花魚去掉內臟，魚鱗清水浸泡清洗乾淨。
2. 蔥姜切絲放入碗中，調入生抽，鹽五香粉，胡椒粉，鹽，料酒，拌勻腌制30分鐘，中途翻面幾次。
3. 麵粉加入澱粉，雞蛋，清水適量，攪拌成均勻的糊狀，沒有麵疙瘩的狀態，放入魚能均勻的掛滿麵糊就可以。
4. 玉米油燒至8成熱放入一條試炸一次，能立馬浮起就可以炸了，以此類推的放入所有的黃花魚小火炸。
5. 炸至顏色略白的時候撈出，重新加熱油鍋。
6. 油溫升熱後放入黃花魚重新復炸幾秒鐘，大約炸至金黃色就可以撈出裝碟。
烹飪小貼士
黃花魚腌制一會去腥味，葉更入味。外面裹的一層麵糊非常好吃，不喜歡厚的外皮，麵糊可以稀一點，炸出來就是薄薄的一層外皮味道也很好。
