將食材切絲最能考驗一個廚師的刀工水平，而且切成絲的食材能夠更好地吸收調味料的味道，將菜品的滋味展現得淋漓盡致。
干煸，是一種常見的烹飪方法，通俗講就是將食材「煸干」。利用中火熱油將食材中的水分煸炒出來，不見汁水存留，再加入調料和輔料。這樣做出來的菜色澤金紅油亮，干香滋潤。這道干煸牛肉絲，肉絲煸干後，吸足了調料而有滋有味，超級下飯，而且保管你吃了上頓還想着下頓。
干煸菜的量一次不宜過多，特別是在家自製，火力不夠旺盛，一次性煸炒太多，不但會出好多湯汁，延長煸乾的時間，還會影響菜品效果。炮製干煸牛肉絲，需準備牛裡脊200克、蒜苔4根、紅椒半個、黃椒半個、植物油100克、鹽少許、澱粉1匙、料酒10克、生抽20克、蚝油20克、白糖1大勺、大蒜3瓣、香菜適量。
牛裡脊逆着紋理切成細絲，加入澱粉、鹽、料酒拌勻腌制10分鐘；紅椒、黃椒各用半個，將內部的白膜去掉切成細絲；蒜苔、香菜洗凈切寸段，大蒜拍扁切碎。鍋中多倒些油，五成熱時將牛肉絲倒入劃散，中火煸炒出水分，鍋中不見一點湯汁，而且肉絲邊緣略有些微黃即可。
鍋中留油，將紅椒絲、黃椒絲、蒜苔段放入翻炒，加少許鹽、1大勺白糖炒勻。將煸好的牛肉絲倒回鍋中，倒入生抽、蚝油調味，將香菜段、大蒜末倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
酸辣馬鈴薯絲是一道色香味俱全的家常菜。馬鈴薯是低熱能、多維生素和微量元素的食物，辣椒是大眾餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特。製作川味酸辣馬鈴薯絲，需要準備馬鈴薯、蔥、姜、蒜等。馬鈴薯絲要細，刀工很好的話就用刀切，不好的話就用工具擦。馬鈴薯絲用水洗一遍，然後泡5至10分鐘。
鍋放油，倒入蔥、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味，放入馬鈴薯絲、陳醋炒勻，再放白糖、黑胡椒粉、五香粉、鹽、雞粉翻炒後，加入辣椒紅油，待馬鈴薯絲斷生即可。川味酸辣馬鈴薯絲色澤光鮮，外焦里嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。
精選食譜
河蝦蘿蔔絲餅
材料：小河蝦200克、白蘿蔔1個、麵粉100克、雞蛋1個、薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、油、鹽；
製作方法：
1. 白蘿蔔去皮擦絲，鍋燒開水加少許鹽，將蘿蔔絲放入焯水，焯過水的蘿蔔絲擠干水分；
2. 蘿蔔絲放碗中，加入洗凈的小河蝦，再加入蔥薑末和適量的麵粉，打入一個雞蛋，再加入鹽和胡椒粉等調味料混合均勻；
3. 將準備的餡料放入模具中，待油燒至六七成熱時，放入模具中的餡料炸至金黃色；
4. 配上椒鹽調味小碟即可。
芫爆肉絲
材料：豬脊肉250克、香菜（即芫荽）、味極鮮1勺、料酒1勺、干紅椒、鹽、澱粉；
製作方法：
1. 豬脊肉切絲，加鹽、料酒、澱粉抓勻腌制15分鐘；
2. 香菜摘去葉子，將菜梗切成和肉絲差不多的段；干紅椒剪成絲；
3. 鍋燒熱放油，馬上將肉絲下鍋劃散，待肉絲變色後加入1勺味極鮮翻炒均勻；
4. 將紅椒絲放入鍋中翻炒均勻，加入適量鹽調味，再加入香菜，快速翻炒至香菜斷生後出鍋。
