外皮金黃是手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，鮮美可口。
不會切菜、害怕切菜成為不少人成為廚神的最大阻礙，其實很多菜可以直接用手來解決！其實在家做飯，能用手撕或手掰的菜就沒有必要用刀切，如果不是要做宴席的話，其實手撕才是處理蔬菜更好的選擇。
手撕菜比刀切更有營養，因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，在切菜的時候，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接「碰了面」。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。
簡單的食材成就不簡單的味道，手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料簡單，烹飪方便，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。這道菜顏色鮮亮，爽脆清甜，開胃增食慾。
烹制手撕包菜，需要準備圓白菜500克、五花肉200克、大蒜粒3個、干辣椒3個、雞粉1匙、米醋1勺、白糖1匙、生抽1勺、鹽適量。先將五花肉洗凈切薄片，圓白菜撕成大小一致的片，大蒜拍碎，干辣椒切段。圓白菜之所以用手撕，是因為這樣更容易入味，手撕的口感和用刀切出來的口感是完全不同的。
鍋中放油燒熱，加入五花肉煸炒出多餘的油脂，放入大蒜和干辣椒煸炒出香味。之後放入圓白菜翻炒至斷生，加入米醋、白糖、雞粉、生抽和鹽調味即可出鍋。
想吃肉的，可以試一下這道紅蔥頭手撕雞，操作簡單又美味。準備光雞１隻、蔥4根、姜半塊、紅蔥頭4顆、海鹽、黃姜粉、五香粉、蚝油。雞洗凈後稍微晾乾一下，找一個大鍋，放入蔥、姜、黃姜粉和能沒過雞的水燒至大滾。
待水滾後，將整隻雞放入鍋內，然後用手抓住雞腳部分，提拉數下。這動作很關鍵，這是要確保雞的內部完全浸泡到熱湯。
現在開始計時10分鐘，繼續大火燒至水滾，然後調至中火。到時間後便熄火，讓鍋在爐頭上面繼續燜30分鐘。然後取出雞，用冰水迅速降溫，再將雞的骨頭、皮、和肉分離，肉撕成細條備用。
調製醬汁，將紅蔥頭切成細片，混入些許青蔥，加入一小勺海鹽，用3湯匙的滾油澆上去即可。將醬汁和雞絲攪拌均勻，加入蚝油和五香粉，最後撒上些許芝麻即可上碟。
精選食譜：腐皮菜心
材料：豆腐皮1張、白菜心1顆、胡蘿蔔1段、香菜2顆、花生米1小把、蒜3瓣、鹽1茶匙、白糖2茶匙、生抽1湯匙、香醋3湯匙、芝麻香油1/2茶匙；
製作方法：
1.豆腐皮、菜心、胡蘿蔔切絲，香菜切段，蒜切末備用；
2.燒開水，分別將豆腐皮、胡蘿蔔絲焯燙一下撈出瀝干；
3.花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至變色，撈出趁熱加入1/2茶匙鹽、1茶匙糖拌勻並晾涼；
4.把剩餘的鹽和糖放入小碗，加入生抽、香醋、芝麻香油、蒜末調成料汁；
5.大碗中放入白菜絲、豆腐皮、胡蘿蔔和香菜段，淋入預拌好的料汁拌勻，最後撒上一些花生米即可。
