外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，拌饭极好，口感美味。网上图片
湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、宁远酿豆腐、腊味合蒸等。
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，拌饭极好，口感美味。
听闻“外婆菜”还有一个传说，传说古时候在湘西一带的地区，每户人家的女孩子要出嫁的时候，当妈妈的都会为自己女儿做上一份离开家的菜，咸、酸、辣、脆和甜味交杂成一个独特的味道，表达慈母们的一份爱女之情和不舍之情。
在家烹制外婆菜，需要准备猪肉150克、萝卜干60克、芽菜60克、干豆豉20克、盐、1小勺花椒油、1勺酱油、1勺香油、1小勺鸡粉、胡椒粉、2个干辣椒、葱、姜、蒜、冬菇4个、青红尖椒。
萝卜干和芽菜先用温水泡20分钟，然后挤掉水分备用。把萝卜干切成碎末，青红尖椒切成圈状，猪肉剁成末，冬菇泡发后切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切成小段。
锅里倒油烧热，待油热后放入肉末炒至变色。之后放入干辣椒段、葱末、姜末以及蒜末炒出香味，倒入干豆豉炒出豆豉香味，再倒入萝卜干碎炒匀。
之后放入芽菜炒一会儿，最后放入青红尖椒继续炒，炒到辣椒有点变软，加适量的盐、酱油、香油、鸡粉和胡椒粉调味即可。
精选食谱
农家小炒鸡
材料：鸡块、姜1小块、大蒜6瓣、料酒1小勺、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1小勺、干红辣椒3个、大青椒1个、盐、胡椒粉各适量；
制作方法：
1. 鸡洗净剁小块沥干，加料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制一会；
2. 大蒜剥皮，姜去皮切片，青椒切小块，干辣椒洗净备用；
3. 锅里放油烧热，爆香姜蒜，放入鸡块爆炒。炒到鸡块变色，加入干辣椒炒到能闻到辣椒的冲味为止。加入老抽、生抽和蚝油炒匀，锅里所有食材全部上色后，加小半碗水焖煮5分钟；
4. 焖煮5分钟后，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒再继续焖2分钟即可。
炒豆腐干
材料：豆腐干200g、青椒2个、红椒1个、蒜几瓣、姜丝、干辣椒、美极鲜味汁1勺、盐小半勺；
制作方法：
1. 青红椒切丝，香干切片，干辣椒切碎，蒜切末，姜切丝；
2. 锅放油烧热，爆香干辣椒、蒜末、姜丝，倒入青红椒炒一会，倒入香干，放盐和美极鲜味汁翻炒均匀即可。
