外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，拌飯極好，口感美味。網上圖片
湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜製作精細，用料比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、寧遠釀豆腐、腊味合蒸等。
外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間製作方法晒乾放入壇內腌制而成，腌製成功之後加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之後特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，拌飯極好，口感美味。
聽聞「外婆菜」還有一個傳說，傳說古時候在湘西一帶的地區，每戶人家的女孩子要出嫁的時候，當媽媽的都會為自己女兒做上一份離開家的菜，咸、酸、辣、脆和甜味交雜成一個獨特的味道，表達慈母們的一份愛女之情和不舍之情。
在家烹制外婆菜，需要準備豬肉150克、蘿蔔乾60克、芽菜60克、干豆豉20克、鹽、1小勺花椒油、1勺醬油、1勺香油、1小勺雞粉、胡椒粉、2個干辣椒、蔥、姜、蒜、冬菇4個、青紅尖椒。
蘿蔔乾和芽菜先用溫水泡20分鐘，然後擠掉水分備用。把蘿蔔乾切成碎末，青紅尖椒切成圈狀，豬肉剁成末，冬菇泡發後切丁，蔥姜蒜切末，干辣椒切成小段。
鍋里倒油燒熱，待油熱後放入肉末炒至變色。之後放入干辣椒段、蔥末、薑末以及蒜末炒出香味，倒入干豆豉炒出豆豉香味，再倒入蘿蔔乾碎炒勻。
之後放入芽菜炒一會兒，最後放入青紅尖椒繼續炒，炒到辣椒有點變軟，加適量的鹽、醬油、香油、雞粉和胡椒粉調味即可。
精選食譜
農家小炒雞
材料：雞塊、姜1小塊、大蒜6瓣、料酒1小勺、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1小勺、干紅辣椒3個、大青椒1個、鹽、胡椒粉各適量；
製作方法：
1. 雞洗凈剁小塊瀝干，加料酒、胡椒粉、鹽抓勻，腌制一會；
2. 大蒜剝皮，姜去皮切片，青椒切小塊，干辣椒洗凈備用；
3. 鍋里放油燒熱，爆香姜蒜，放入雞塊爆炒。炒到雞塊變色，加入干辣椒炒到能聞到辣椒的沖味為止。加入老抽、生抽和蚝油炒勻，鍋里所有食材全部上色後，加小半碗水燜煮5分鐘；
4. 燜煮5分鐘後，此時雞肉已基本熟了，加入青椒再繼續燜2分鐘即可。
炒豆腐乾
材料：豆腐乾200g、青椒2個、紅椒1個、蒜幾瓣、薑絲、干辣椒、美極鮮味汁1勺、鹽小半勺；
製作方法：
1. 青紅椒切絲，香乾切片，干辣椒切碎，蒜切末，姜切絲；
2. 鍋放油燒熱，爆香乾辣椒、蒜末、薑絲，倒入青紅椒炒一會，倒入香乾，放鹽和美極鮮味汁翻炒均勻即可。
