▲黃油蟹被稱為蟹中貴妃，蟹油飽滿，口感豐腴甘香，滋味無窮。網上圖片
把酒持蟹螯，被古人視為人生一大樂事。古詩有「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」的美言，可見詩人對蟹的熱愛。每逢吃蟹的季節，邀上三五好友，邊聊天邊品蟹，再配上一壺清甜的梅子酒，好不愜意。
黃油蟹被稱為蟹中貴妃。今年的黃油蟹遲遲不肯登場，等急了一眾老饕。黃油蟹乃真正的「百里挑一」，100隻成熟膏蟹中最後約有1隻成功轉化成黃油蟹，蟹體內原本為產卵積累的蟹膏吸收了陽光精華分解成金黃色的油質，滲透至體內各個部分。
黃油蟹產地從東莞虎門、太平一直到深圳福永、沙井，延伸到香港的流浮山一帶的鹹淡水交界處。 《廣州日報》報道，黃油蟹蟹油飽滿，烹制時恐其驚慌而斷螯折爪以致漏油，通常用冷凍法將其凍暈再烹調，清蒸能夠凸顯其最原始的風味。蒸黃油蟹特別講究時間，蒸出來要狀似瓊漿又似雞蛋液，過熟則黃油完全凝固，不熟則一片水汪汪。
鴻星薈在香港號稱黃油蟹專門店，開發了不少黃油蟹菜式。大廚用20年花雕王將蟹浸醉後蒸煮。當剝開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹膏隱隱帶點酒香，用小勺子舀着吃，口感豐腴甘香；蟹油配合蟹肉一同咀嚼，滋味無窮。
大廚還將其做成上海菜「黃油蟹灌湯小籠包」。濃郁黃油蟹的蟹油及鮮甜湯汁鎖在包內，咬開小口子，金燦燦的湯汁一泄而出。蟹油濃香，肉汁鮮甜，層次豐富。
黃油蟹還可用來生滾粥，先取出黃油蟹的蟹油，將白粥煲滾，放入蟹油，香滑的蟹油完全滲透於綿綿的粥內，蟹油與米粥相濡以沫，那叫一個鮮美。
若說黃油蟹是蟹中楊貴妃，那奄仔蟹就是養在深閨的窈窕少女。奄仔蟹每年盛夏上市，多數時候在台山、深圳和番禺等地「浦頭」。它蟹膏綿軟細滑，猶如流沙奶黃。有食家讚歎奄仔蟹為平民版黃油蟹，與價值不菲的黃油蟹相比，奄仔蟹每隻最多100元出頭。
奄仔蟹的吃法豐富，奄仔蟹約在3兩至4兩半之間，既可蒸亦可焗。油鹽焗，吃的是甘香。
在洛溪食街的宏佳豐味蟹館裏，奄仔蟹除了焗，還有與糯米飯共蒸與避風塘辣炒的做法。他們的焗法有別於他家：將蟹置於砂煲之中，加入半勺鹽和姜蔥油及少量的水，等水差不多焗干時就可以出煲了。焗，能讓蟹肉自帶的鹹度提升，增加肉質的緊實感；奄仔蟹糯米飯則是在荷葉上鋪好糯米，糯米蒸熟後再將切塊的奄仔蟹碼在飯上，選用3兩的奄仔蟹蒸3分鐘。奄仔蟹的蟹油和香氣充分浸入糯米中，晶瑩軟糯的米粒沾滿了蟹油，入口後滿滿的香氣在唇齒間爆開。避風塘辣炒，則是一道下酒好菜，金銀蒜爆香後加姜蔥與蟹猛火快炒，辣香撲鼻。
精選食譜
沙茶炒蟹
材料：螃蟹1隻、雞蛋1顆、米酒1匙、鹽巴1小匙、胡椒1小匙、地瓜粉適量、油適量、蔥2根、辣椒1根、蒜3顆、洋蔥1顆、沙茶醬2大匙、紅蔥醬1小匙、米酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1匙、胡椒1小匙、九層塔適量、香油1小匙；
製作方法：
1. 蔥切段，蒜切片，辣椒切段，洋蔥切絲備用；
2. 螃蟹處理乾淨，蟹身切塊、蟹鉗拍裂，除地瓜粉外，其餘調料全部倒入蟹中拌勻，腌制5分鐘左右；
3. 腌好的螃蟹灑上地瓜粉，放置一下，等地瓜粉反潮；
4. 起一個油鍋，將螃蟹炸熟備用；
5. 將蔥段、蒜片、辣椒段爆香，下洋蔥絲炒軟，下調料與螃蟹下去翻炒，最後下九層塔與香油（起鍋前再放）翻炒後起鍋。
