**面對著誘人的冰糖葫蘆，遊客們忍不住購買品嚐。 中新社資料圖片
冰糖葫蘆是中國北方傳統小食之一，舊時的北方人會在冬至同過年期間食冰糖葫蘆，因為它帶有「吉祥如意」的意思。冰糖葫蘆做法十分簡單，以前的小販會用竹籤將秋冬時令的山楂，又或者小小顆的水果插成一串串，再蘸上煮融的糖漿，之後一邊行一邊叫賣。
電影《霸王別姬》里的小癩子說，「天下最好吃的，冰糖葫蘆數第一，我要是成了角兒，天天得拿冰糖葫蘆當飯吃！」冬天是吃山楂的好季節，被譽為「冬季第一果」的它，維生素C含量非常豐富，有預防感冒、美白嫩膚抗氧化的作用。
冰糖葫蘆對於小孩子的誘惑是巨大的。在冬天裏，尤其是外面冰天雪地一片雪白的時候，紅紅的冰糖葫蘆如同一簇火焰，給人以溫暖的感覺。與此同時，拿竹籤將一個個胖胖的、圓圓的山楂穿成一串的冰糖葫蘆拿在手上也很是好看、好玩。
過去常見有小販肩負一支長竹竿，一頭用乾草扎了個垛子，上面插滿冰糖葫蘆，沿街叫賣。紅彤彤的山楂果子上，薄薄地裹着一層糖漿，乍一看，能令人條件反射地猛吞一口唾液。不過，大人一般都禁止孩子吃這些外面賣的冰糖葫蘆，要吃得自己做。
做冰糖葫蘆的關鍵在於糖漿的熬制，切記做糖漿的時候不可以心急，慢工才能出細貨！自製冰糖葫蘆，需要準備碎冰糖200g、水200g、油、山楂。先將山楂洗淨後從中間切開，挖去果核後將果肉合上，用竹籤串起來。大理石案板洗淨後，塗抹上一層油備用。開火熱鍋倒入1勺油，將冰糖倒入鍋中，加水不斷攪拌，將火調至最小慢慢熬制，待糖液由翻大泡轉至翻小泡，小火熬到糖漿變微黃即可。
將串好的山楂蘸上糖漿輕輕地轉動，讓山楂均勻地裹上薄薄一層糖衣。將蘸好的糖葫蘆立刻放置在大理石案板上，放時輕輕一拍一拉即可形成糖衣。除山楂，也可準備其他水果來裹糖衣，如草莓、橘子、山藥等。
山 楂 糕
材 料
山楂1公斤、檸檬半個、冰糖100克、麥芽糖80克、桂花10克；
制 作 方 法
1、將山楂洗淨，攔腰剖開後取出籽，再去掉兩頭的結蒂；
2、山楂擠入檸檬汁拌勻，將麥芽糖、冰糖一併加入山楂中；
3、處理過的山楂放鍋中，小火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化，用勺不停攪動以免糊，煮至山楂水分蒸發完即可關火；
4、撒干桂花，並迅速蓋上蓋燜5分鐘，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中。
燜出桂花香後， 趁熱將熬好的山楂用攪拌機打成醬狀；
5、用少許沙拉油將飯盒內部抹上薄薄一層，將打好的山楂醬倒入玻璃飯盒中，並用勺子將表面抹平整。
用蓋子密封后，放冰箱冷藏兩小時至凝固後取出，倒扣出來，切塊即可。
