▲野水芹菜加一點蒜頭或香乾來熗炒，這是很多人最愛的吃法。網上圖片
清新與狂野交織，鮮甜與爽脆碰撞。春天的蔬菜，是舌尖上的一抹翠綠。如果要問春天是什麼味道，那麼最能給我們標準答案者，莫過於當造的時蔬，比如野水芹、荷蘭芹、灰桃菜等等。
野水芹是一款挑人的蔬菜，只有真愛方為它着迷。水芹的氣味，與魚腥草極其神似，那股獨特的清新具有極強的穿透力，彷彿可以透過身體隔膜達到最底層。店家所用的野水芹，源自湖北洞庭湖邊。陽春三月，一場春雨過後，水芹如同瀉了的春水綠汪汪成一片。喜濕潤的它，長於湖畔、池塘和河溪邊上，水靈青嫩。野性如它，生命力強大，越是割，越長得高大。
最好吃的恐怕要屬白根部分，淡而甜美，肥嫩中帶脆。加一點辣椒和蒜頭或者香乾來熗炒野水芹，將風味浸入水芹之中，這是店家認定的最好吃法。它那清新的香味，令人胃口大開，飯都能吃多幾碗。
荷蘭芹有着細密而碎小的葉子，如同掛着一串的綠鈴鐺，又像一株迷你聖誕樹。它常常出現於西餐餐桌之上，許多人錯當它作「花瓶」，實際上它卻有很好的食用價值。南方不太嚴寒的地區以及長江流域地區，是荷蘭芹生長之地，每年四五月就可以開始收成，鮮嫩翠綠。
義大利餐廳用了荷蘭芹來作為招牌菜溫海鮮沙拉的「小清新門面擔當」。這道沙律用高湯現燙海鮮後，在海鮮上淋檸檬香草調味的橄欖油，加上荷蘭芹，巧妙平衡檸檬的酸味。
清明前後，雲南的灰桃菜就上市了。由於葉子背後生長着一層細細的白灰，故而又被人叫作「灰灰菜」。天源路的四海酒家，每年此時就有灰桃菜吃。生長於山野之間的它嬌嫩得很，採摘下來立馬空運到店。主理人張玲說，店裡只取灰桃菜最精華部分，頭尾棄用。烹飪灰桃菜的最佳組合依然是金沙做法，用鹹蛋黃推出金沙湯底。
每年3月至5月，是新鮮五葉神最合時令的季節。挑選五葉神一定要選翠綠的，這才是嫩芽。如果呈現墨綠，那麼證明已經步入老澀階段，苦味濃郁，嬌嫩的五葉神，則帶着清淡的甘味。因此可以用新鮮無花果來配搭，以清甜來平衡五葉神的甘味。這一盅湯，只有無花果、五葉神和水，再撒少許鹽，燉上40分鐘即可。
精選食譜
春筍肉末涼拌米粉
春筍的清澀清新，從口味上講即是「寡」或「瘦」，要讓春筍更豐滿些，春筍肉末拌米粉就是個很好的選擇。
▲春筍脆嫩，肉末香，拌米粉一點都不油膩。網上圖片
材料：春筍、豬肉、米粉、黑木耳、香蔥、紅辣椒、雞蛋。
製作做法：
- 剁成肉末腌制入味，黑木耳泡發洗凈，鍋中煮四五分鐘，撈出木耳沖涼切成細丁。
- 雞蛋兩個，加少量鹽打散成蛋液，平底不粘鍋加少量油，油熱後倒入蛋液，待底部剛凝固翻面，待另一面剛好凝固盛出，用刀切成小粒備用。
- 春筍去殼，切成細圈，鍋內加水，加少量鹽、植物油，水燒開後，倒入春筍粒，焯水片刻，撈出，沖涼，瀝干水份備用。
- 坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅椒碎，下入春筍粒略翻炒；下入黑木耳，加適量鹽，翻炒片刻；加入腌制好的豬肉碎，用鍋鏟將肉碎快速翻散，與其他食材一起翻炒片刻，下入雞蛋碎，加適量生抽、老抽，加一點高湯或溫水，燜片刻，待湯汁快要收干，即可起鍋裝盤。
- 另起鍋燒開水，下入乾粉，待粉煮至微軟撈出，用少量鹽、植物油、生抽拌勻，澆上幾勺春筍肉末，拌勻即可開吃。
