▲梅子排骨色泽鲜艳，味道酸酸甜甜，让人食欲大开。网上图片
排骨是广东人食单上的常见食材，通常以蒸或者烤的形式烹饪。给予排骨不一样的酱料，它就能呈现不同的风味。根据季节的不同，餐桌上的排骨会跟着“变装”。夏天大多数人食欲不振，不喜浓腻，反而清爽和酸甜的梅子排骨更能令你味蕾大开。
梅子排骨是广东的传统特色菜肴，也是非常适合时宜的一道开胃养生菜，它酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸能有效消解肉带来的油腻，实现轻松去“油腻”、秒变“小清新”，让排骨吃起来更加清爽。
而蒸的手法能使食物中的营养成分不流失，比其他烹调方式制作的肉菜热量更低。梅子排骨做法简单，新手也能轻松搞定。首先将新鲜排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成块状；添加盐、白砂糖和酸梅酱捞匀，等候5分钟待其入味。
然后往排骨下蒜蓉、姜蓉、青红辣椒粒，溅上适量花雕酒、生抽、老抽，将调料、配料与排骨拌匀，最后才下生粉，否则不入味；添加少量花生油，还可根据个人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉；上碟，用中火蒸7分钟；撒上葱段，再蒸几秒即可出锅。
除了酸甜的梅子排骨，对于吃不下饭的夏天，排骨年糕一锅煲再适合不过了，既有主食，又有肉食，是很多南方女生的最爱。就跟北方人爱吃饺子和面条一样，很多南方人从小是吃炒年糕、汤年糕长大的，可以说是除米饭之外的一大主食。
烹饪这锅煲首先将肋排冷水入锅先焯水后取出备用；热锅里加20克油，加入冰糖，炒出焦糖色；加入焯过水的排骨炒上糖色；再加入葱白段和姜片、生抽、老抽以及两碗水；烧开后改中小火焖煮20分钟，年糕切成小手指细条，用清水冲洗备用；20分钟后加入年糕条，加入半小勺盐调味，中小火煮10分钟，年糕软糯，可以开大火收汁。排骨年糕热气腾腾上桌，年糕又软又糯，排骨酥香。
