▲梅子排骨色澤鮮艷，味道酸酸甜甜，讓人食慾大開。網上圖片
排骨是廣東人食單上的常見食材，通常以蒸或者烤的形式烹飪。給予排骨不一樣的醬料，它就能呈現不同的風味。根據季節的不同，餐桌上的排骨會跟着「變裝」。夏天大多數人食欲不振，不喜濃膩，反而清爽和酸甜的梅子排骨更能令你味蕾大開。
梅子排骨是廣東的傳統特色菜肴，也是非常適合時宜的一道開胃養生菜，它酸甜爽口、潤燥生津。梅子的酸能有效消解肉帶來的油膩，實現輕鬆去「油膩」、秒變「小清新」，讓排骨吃起來更加清爽。
而蒸的手法能使食物中的營養成分不流失，比其他烹調方式製作的肉菜熱量更低。梅子排骨做法簡單，新手也能輕鬆搞定。首先將新鮮排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成塊狀；添加鹽、白砂糖和酸梅醬撈勻，等候5分鐘待其入味。
然後往排骨下蒜蓉、薑蓉、青紅辣椒粒，濺上適量花雕酒、生抽、老抽，將調料、配料與排骨拌勻，最後才下生粉，否則不入味；添加少量花生油，還可根據個人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉；上碟，用中火蒸7分鐘；撒上蔥段，再蒸幾秒即可出鍋。
除了酸甜的梅子排骨，對於吃不下飯的夏天，排骨年糕一鍋煲再適合不過了，既有主食，又有肉食，是很多南方女生的最愛。就跟北方人愛吃餃子和麵條一樣，很多南方人從小是吃炒年糕、湯年糕長大的，可以說是除米飯之外的一大主食。
烹飪這鍋煲首先將肋排冷水入鍋先焯水後取出備用；熱鍋里加20克油，加入冰糖，炒出焦糖色；加入焯過水的排骨炒上糖色；再加入蔥白段和薑片、生抽、老抽以及兩碗水；燒開後改中小火燜煮20分鐘，年糕切成小手指細條，用清水沖洗備用；20分鐘後加入年糕條，加入半小勺鹽調味，中小火煮10分鐘，年糕軟糯，可以開大火收汁。排骨年糕熱氣騰騰上桌，年糕又軟又糯，排骨酥香。
