▲酸辣粉酸爽開胃，湯色紅亮，是流行於中國南方的一種小吃。網上圖片
坊間有一陣子流行湖南土菜，紅薯粉也隨之走紅，成為許多女孩子喜歡的食物。原因無它，在每天都需要減肥的掙扎中，最理想就是有一種既好吃又能果腹的粗糧——除了紅薯粉，很難再找到匹配度如此之高的食物了。
製作紅薯粉，須選取表皮健康光滑的紅薯，把紅薯磨成漿，盛入粗布口袋不斷揉擠，懸掛過濾，濾出來的就是澱粉漿。接下來用大鍋燒沸水，取一隻竹篩子作為成型器，用瓢子舀了粉漿倒在竹篩子內。粉漿透過篩子的網眼落入沸水，立即被燙熟成型，撈起來掛在竹竿上晾乾，就是一根根紅薯粉。
紅薯粉的口感和滋味，都有不錯的口碑。而用紅薯粉炮製的酸辣粉，酸爽開胃，湯色紅亮，是流行於中國南方的一種小吃。說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳着這樣的典故。三國時期，劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後，桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。
口味地道的酸辣粉，在家自己做其實一點兒都不難。炮製酸辣粉，需準備紅薯粉、油炸花生米、香菜碎、香蔥碎、芹菜碎、榨菜碎、紅椒圈、青菜、朝天椒粉、花椒、玉米油、生抽、芝麻醬、芝麻油、食用油、郫縣豆瓣、蒜末、薑末、雞湯、醬油、香醋、花椒粉、胡椒粉、糖等。
先將辣椒麵和花椒粒放進耐熱的大容器中，油燒熱至六成熱，將一半的熱油倒進辣椒麵中攪勻。等半分鐘，再把剩餘的熱油倒進辣椒麵攪勻，之後加入芝麻醬和芝麻油攪勻，油辣椒即成。
干紅薯粉用熱水泡至微軟，然後將泡軟的粉條煮熟後撈出過涼水並瀝乾水分備用。鍋中放油，小火爆香豆瓣醬至出紅油，加入姜蒜末煸炒出香味。之後下雞湯大火煮開後，加入1大勺油辣椒關火，湯底即成！花生米和涼油一起入鍋，開小火慢慢炸熟，放涼變酥脆後，粗粗壓碎備用。
碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉及1小勺油辣椒，鋪上燙過的青菜，放上處理好的紅薯粉，沖入足量的湯，把粉和調味料都衝散。最後，撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末，花生碎、紅椒圈，即可。
涼拌紅薯粉
材料
紅薯粉絲100克、洋蔥30克、炒花生30克、食鹽適量、雞精少許、姜適量、蒜適量、生抽2小匙、香油半小匙、陳醋2小匙、辣椒油3小匙、白糖0.3小匙、高湯1大匙；
製作方法
1、鍋內放適量清水大火燒開，放紅薯粉條蓋上鍋蓋，轉中火煮約10分鐘。夾起一兩條紅薯粉，輕輕可將其夾斷即可；
2、將煮好的紅薯粉撈出，用清水沖洗幾遍，然後放入冷開水中浸泡至完全變涼後撈出瀝干水分；
3、將生薑、大蒜切成末放碗中，加入生抽、陳醋、白糖、鹽、味精、芝麻油、辣椒油、高湯拌勻成調味汁；
4、洋蔥切絲，放沸水中焯燙約十幾秒後撈出過涼；
5、將瀝乾的紅薯粉放入調好的調味汁中，放上洋蔥絲，撒上油炸花生米拌勻即可食用。
