▲圖為素炒蘆蒿。網上圖片
「尖上尖」有兩重含義：一是順德人叫吃得精為吃得尖；第二重含義就是，春日第一造的芽苗，尖梢的最尖新，滋潤的是第一重雨露，沐浴的是第一輪春光，口感格外嬌嫩，因此得名尖上尖。
誰是春天民間傳說中的「第一香草苗」？當然是別名萎蒿的蘆蒿。連宋代文豪兼饞貓蘇軾都寫了：「萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」。在江南一帶，以前每逢春來，人們往往全家出動挖蘆蒿去，因它不但美味可口，還能降血壓血脂、養肝瘦身生毛髮，其作用早早已經在《本草綱目》中掛了個前幾號，大大頂高帽戴在頭上，號稱「山野菜之冠」。
蘆蒿在江南和雲南都有，不過美食達人堅哥教路，最靚的還是出在它的家鄉：南京和無錫一帶。它不像韭菜長割長有，只以第一茬最為好吃，顏色嫩黃，莖芽修長秀氣，帶銀灰色的則是不夠嫩的標誌。而在第一茬之後，越是割越是瘦弱，莖上的結節越多，吃起來越多渣。
它雖長得嬌嫩，卻是「硬脾氣」，就是不耐高溫，一過火葉綠素就會流失，顏色變黃髮黑，所以只能小鍋猛火快炒，不能飛水，更不能一次炒超過兩份。因此在江南一帶，多數是涼拌，炒的話就以粵式小炒手法最適合。而蘆蒿本是清物，因此在選拍檔時，就要以清帶清，以海鮮之甜吊出它的清甜來。
此外，三月中還有軟滑無渣的洱海菜，它是雲南大理洱海特有的花苗，純粹野生的，無法人工養殖。它特別愛家，愛到只要一有人玷污了它的家，令到水質污染，就立即自絕於天下。因此人們往往把它當作是環保菜，可以用來測定水質的乾淨與否。
由於是水生水長，因此它格外的滑嫩，嫩到什麼程度？見火就軟，一炒就黃，加上它只取花蕾的苗位，尤其細嫩無渣，只能堂做，用高湯來浸。因此大廚就以五味鹽腌制後再烤香的咸骨來煲湯，再用這湯來浸洱海菜，菜一軟就立即奉客。
