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广州泮塘有五秀：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菰，泮塘种的是水马蹄，紫皮肉白，质爽汁甜。冬至、小寒的马蹄味最甜。过大年有好食味的马蹄糕，泮塘马蹄粉功不可没；大年初一烹斋菜，泮塘水马蹄更是必不可少。
广州泮塘五秀：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菰，泮塘莲藕有白莲、红莲、京塘莲等，“零玖、零玖，猪肉炆莲藕……”这一边画画一边唱的儿歌，用美味令小孩紧记火警电话号码。而皮紫肉白的泮塘马蹄，则以常年可入餚成菜的机会深入人心。
泮塘种的是水马蹄，立秋下种，4个月就可收成。马蹄采收在霜降到第二年春分，冬至到小寒，皮色转红味最甜；以后含糖渐减，黑皮下多了一层黄衣，品质变差了。论个头，桂林马蹄，横径可达4厘米，单个可重30克；论生食，首选孝感荠，平均单个可达22克，皮薄渣少，鬆脆甘甜。而加工罐头，小个的苏荠、余杭荠当仁不让。
而广州泮塘的水马蹄秀气，横径总过不了3厘米，单个也仅约10克，但淀粉含量特高。制作成马蹄粉，便不用担心不耐贮藏。广州马蹄糕能保持水准，泮塘马蹄粉功不可抹，要不怎可挤身广东年糕四君子的行列？在黄糖年糕、芋头糕、萝卜糕、马蹄糕中，最健康的还是马蹄糕，多食也不腻。
广州凉茶铺中少有的清甜是“红萝卜竹蔗水马蹄”，乃抖酷暑抗秋燥的不可缺；把煲熟的马蹄用竹签穿成串，比食雪条有益，比食甘蔗更受欢迎。马蹄，是烹甜品的好食材，“马蹄爽”“马蹄露”“马蹄雪耳羹”……马蹄，是烹儿童餐的好配料，“马蹄剁肉饼”、“马蹄炒荷兰豆”、“马蹄竹蔗粥”……包饺子、蒸包子、煎蛋饼等常会添加拍碎的马蹄；也只有小炒的马蹄切薄片，马蹄碎是一定要用刀拍的。用刀背一拍再按着一拉，一气呵成地把马蹄不规则地碎散了，入口感觉就是不一样。而煲猪肚汤、红炆羊腩用的马蹄，则多是用削皮的原隻，马蹄是辟臊能手。
原产印度的莎草科荸荠属，性寒滑味甘醇；清热化痰、生津止渴、利尿排毒、整肠通便、抗菌清炎，药食相宜。学名荸荠，古称凫茈，洋名：Heleocharis dulcis （Burm. f.） Trin.；因形如马蹄又似栗子，故俗称马蹄又称地栗。称马蹄，仅形似；而称地栗，不但形似，连性味、功用也相近，且生长在塘泥当中。泮塘五秀中，也仅马蹄的别名多：水栗、水芋、乌茨、凫茨、乌芋、地梨、菩荠、苾荠、通天草、芍、凫茈、葃菰、葧脐、黑山棱、铁葧脐、红慈菰、马薯……由此可知这爽甜的小东西受落之广。
马蹄糖块
材料
马蹄200克、小麦麵粉15克、植物油20克、白砂糖15克、玉米粉4克；
制作方法
1.玉米粉加适量清水，调成湿淀粉；小麦麵粉加适量清水，调成麵糊；
2.马蹄削皮，开边后稍稍拍鬆，摆入麵糊中拌匀；
3.炒锅下油，加热至六成，舀入挂糊的马蹄，炸成型至金黄，捞出；
4.炒锅下白糖炒上色，再调适量清水煮滚，加湿淀粉调成浓稠糖浆；
5.摆入炸马蹄摊平，冷却凝固后切成菱形块。
马蹄糕是过年必备食品。
