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廣州泮塘有五秀：蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菰，泮塘種的是水馬蹄，紫皮肉白，質爽汁甜。冬至、小寒的馬蹄味最甜。過大年有好食味的馬蹄糕，泮塘馬蹄粉功不可沒；大年初一烹齋菜，泮塘水馬蹄更是必不可少。
廣州泮塘五秀：蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菰，泮塘蓮藕有白蓮、紅蓮、京塘蓮等，「零玖、零玖，豬肉炆蓮藕……」這一邊畫畫一邊唱的兒歌，用美味令小孩緊記火警電話號碼。而皮紫肉白的泮塘馬蹄，則以常年可入餚成菜的機會深入人心。
泮塘種的是水馬蹄，立秋下種，4個月就可收成。馬蹄採收在霜降到第二年春分，冬至到小寒，皮色轉紅味最甜；以後含糖漸減，黑皮下多了一層黃衣，品質變差了。論個頭，桂林馬蹄，橫徑可達4厘米，單個可重30克；論生食，首選孝感薺，平均單個可達22克，皮薄渣少，鬆脆甘甜。而加工罐頭，小個的蘇薺、餘杭薺當仁不讓。
而廣州泮塘的水馬蹄秀氣，橫徑總過不了3厘米，單個也僅約10克，但澱粉含量特高。製作成馬蹄粉，便不用擔心不耐貯藏。廣州馬蹄糕能保持水準，泮塘馬蹄粉功不可抹，要不怎可擠身廣東年糕四君子的行列？在黃糖年糕、芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕中，最健康的還是馬蹄糕，多食也不膩。
廣州涼茶鋪中少有的清甜是「紅蘿蔔竹蔗水馬蹄」，乃抖酷暑抗秋燥的不可缺；把煲熟的馬蹄用竹籤穿成串，比食雪條有益，比食甘蔗更受歡迎。馬蹄，是烹甜品的好食材，「馬蹄爽」「馬蹄露」「馬蹄雪耳羹」……馬蹄，是烹兒童餐的好配料，「馬蹄剁肉餅」、「馬蹄炒荷蘭豆」、「馬蹄竹蔗粥」……包餃子、蒸包子、煎蛋餅等常會添加拍碎的馬蹄；也只有小炒的馬蹄切薄片，馬蹄碎是一定要用刀拍的。用刀背一拍再按着一拉，一氣呵成地把馬蹄不規則地碎散了，入口感覺就是不一樣。而煲豬肚湯、紅炆羊腩用的馬蹄，則多是用削皮的原隻，馬蹄是辟臊能手。
原產印度的莎草科荸薺屬，性寒滑味甘醇；清熱化痰、生津止渴、利尿排毒、整腸通便、抗菌清炎，葯食相宜。學名荸薺，古稱鳧茈，洋名：Heleocharis dulcis （Burm. f.） Trin.；因形如馬蹄又似栗子，故俗稱馬蹄又稱地栗。稱馬蹄，僅形似；而稱地栗，不但形似，連性味、功用也相近，且生長在塘泥當中。泮塘五秀中，也僅馬蹄的別名多：水栗、水芋、烏茨、鳧茨、烏芋、地梨、菩薺、苾薺、通天草、芍、鳧茈、葃菰、葧臍、黑山稜、鐵葧臍、紅慈菰、馬薯……由此可知這爽甜的小東西受落之廣。
馬蹄糖塊
材料
馬蹄200克、小麥麵粉15克、植物油20克、白砂糖15克、玉米粉4克；
製作方法
1.玉米粉加適量清水，調成濕澱粉；小麥麵粉加適量清水，調成麵糊；
2.馬蹄削皮，開邊後稍稍拍鬆，擺入麵糊中拌勻；
3.炒鍋下油，加熱至六成，舀入掛糊的馬蹄，炸成型至金黃，撈出；
4.炒鍋下白糖炒上色，再調適量清水煮滾，加濕澱粉調成濃稠糖漿；
5.擺入炸馬蹄攤平，冷卻凝固後切成菱形塊。
馬蹄糕是過年必備食品。
