端午將至，上海不少老字號的粽子銷售已經熱起來了。
老字號擺擂台
《解放日報》報道，在南京路上轉一圈，可以看到五芳齋、杏花樓、功德林、嘉慶齋等老字號，已經把當令「花旦」粽子全部上架。
銷售最好的是傳統的大肉、蛋黃、栗子、豆沙、赤豆等傳統品種。在新雅粵菜館零賣窗口前，不少老上海人都衝著這裡的豆沙粽而來。這裡的大師傅炒豆沙用的鍋是夾層鍋，避免餡料直接接觸高溫，既能防止發生糊鍋現象，又提升了豆沙的口感。這裡還有市面上少見的鹼水粽，需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，瀝干水後包粽子。這樣浸泡出來的米粒不粘不散，顏色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的香味。
這幾天，食品一店正在舉辦「一見粽情」粽子市集，不少老品牌粽子都被放在這裡展示與售賣。比如「五芳齋」當家名品鮮肉鹹蛋黃粽；「杏花樓」時令新品鹹肉豆板粽、傳統特色的特大規格裹枕粽、廣式蛋黃粽、蘇式蛋黃粽等；浙江「嘉慶齋」土中帶點甜的五穀八寶粽；而同樣是八寶粽，「功德林」看起來更重養生，它由糯米、紅豆、芸豆、蓮心、白果、香菇、栗子、黑木耳組成，不甜卻有點咸鮮，口味更加小清新。
創新從裡到外
受到不久前杏花樓「鹹蛋黃肉鬆青團」大賣的啟發，今年不少老字號都大膽推出「創新粽子」：「老愜客」今年推出魚鬆蛋黃粽，選用鹹鴨蛋黃、魚鬆、白酒等，口感含咸香、鮮香、酒香，一位買完後當場品嘗的老食客評價說「風味很別緻」；「功德林」今年推出「香菇粽」，據說粽子包前先要放入烤箱烘烤，而蒸煮的水因為添加了香菇，使粽子由內而外充滿菇香與糯香。
創新的粽子還有「滄浪亭」馬當店的腌篤鮮粽，在用料配比及燒法上有獨創之處，又符合上海人口味，很是搶手。還有腐乳粽，融入了糟醉，有不少消費者買來嘗鮮。
即便是傳統口味的粽子，今年不少老字號也努力在包裝上變化。「杏花樓」有一粽子紙盒包裝創新成傳統的粽字型； 金辰大酒店的一款赤豆粽，因為含赤豆特別多，被命名為「相思紅豆粽」，特別浪漫。「五芳齋」的粽子今年搭上了迪士尼的快車，與迪士尼合作在包裝禮盒設計上「混搭」，包裝設計涵蓋迪士尼經典人物，如米奇、米妮、唐老鴨、美國隊長、鋼鐵俠、雷神索爾等，呈現出充滿創意、迸發活力的全新形象。
