紅燒排骨、香辣豬蹄、魚香肉絲、梅菜扣肉、大刀肉片、蜜汁叉燒肉…
用豬肉做成的美味佳肴數不勝數，光想想就已經開始流口水。
但是你知道豬肉哪裡最嫩哪裡最肥美哪裡最有嚼勁嗎？去了外國超市，琳琅滿目的豬肉種類，不知道哪個是哪塊？
今天小編就來給你簡單科普一下豬肉！
【豬頸肉】Pork Neck
又稱「黃金六兩」，別看一頭豬那麼大，豬頸肉最好吃的部分只有那麼兩片（大約500g-600g），非常珍貴，口感彈脆，肥而不膩。一般用煎、炸或者烤。
【豬頰肉】Pork Jowl
又稱為嘴邊肉，連接了豬臉和下巴，因為經常拒絕活動量較大，所以這裡的肉非常的勁道，比較嫩，一般鹵或者或者做成餡料。
【梅花肉】Boston Butt
又稱為肩胛肉，肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪，像梅花，是豬身上口感最好的一塊肉。優化豐富，常煮不老。一般用作叉燒肉、肉丸、烤肉，或者火鍋肉片。
【前排肉】Shoulder Riblets
前排肉又稱上腦肉，又稱前腿的上半部分，肉質筋道比較老，脂肪含量較高。適合做稱肉餡或者丸子。
【前腿肉】Picnic Shoulder
又名不見天，前腿肉相較於後腿肉，活動量較少，所i脂肪含量比較多。燉煮吃口感較好，燉湯味道鮮美，也可以用來做滷肉。
【裡脊肉】Tenderloin
豬裡脊肉是育大排骨相連的一片瘦肉，肉中無筋，是最嫩的地方，一般是豬身上最受歡迎的一塊肉。可切片可切絲，稍微腌制就非常嫩滑，炒炸煮都可以。
【五花肉】Pork Belly
五花肉是豬身上最受歡迎的肉，位於豬的腹部，也是脂肪含量最高的一塊部位，脂肪和瘦肉相間。五花肉中的肥肉遇熱容易融化，可以煉油；而瘦肉鮮嫩，可以炒菜。最受歡迎的做法是紅燒、扣肉、回鍋肉等。
【臀尖肉】Bottom Round Roast
臀尖肉位於臀部的上面，可以代替裡脊肉使用。前臀尖肉肉質比較嫌嫩，後臀尖肉肉質會稍微硬一些，纖維稍粗。
【坐臀肉/彈子肉】Hip Pork
坐臀肉呈梯形，全部為瘦肉，肉質較老，肌肉纖維較多，吃起來口感比較硬。一般作為白切肉或者回鍋肉比較合適。彈子肉式後腿棒子骨前的一塊球形，肉質嬌嫩，適合炒、燒、汆湯。
【後腿肉】Ham
後腿肉活動量較大，脂肪較少，有筋，中間還有一塊大家都愛的腱子肉，肉質比較有彈性，炒、煮、燉、燒都很合適。我們經常吃的火腿就是取自後腿肉。
【豬腳/豬蹄】Pork Hock/Trotter
豬腳、豬蹄顧名思義就是豬的四隻腳，要注意的是Pork Hock特指不含蹄子的純豬蹄。豬蹄豬腳都很好吃，皮厚筋多，膠原蛋白豐富，骨頭燉湯超級鮮美。比較有名的除了中國的各種做法，還有德國豬腳，也很好吃哦！
（作者：一顆嘮叨豆）
