米面一直是華人最愛吃的兩種主食。
過去的一年多，因為疫情在家呆的時間越來越長，有些人甚至開始培養了烘培的興趣。烘培，無論是做蛋糕還是甜點，也都離不開麵粉或者澱粉。
看着美食的步驟，經常會看到低/中/高筋麵粉的字樣，你只放了普通麵粉，就發現口感好像不太對，去超市又不知道買哪個？
今天小編就來給你簡單科普麵粉、澱粉、蘇打粉等常用麵粉的使用，還有中英文對照。收藏它，再也不用愁去超市買錯麵粉！
【低筋麵粉】 Cake Flour/Sponge Flour
用途：主要用於甜點等較為柔軟蓬鬆的視頻。多用於製作蛋糕、餅乾、酥皮等。
低筋麵粉也被叫做蛋糕粉，有軟小麥精磨而成，一般都會經過漂白的程序，所以你看到的低筋麵粉往往都會特別的白。低筋麵粉更加具有酸性，這樣做出來的視頻更加蓬鬆柔軟而不易塌陷。
【中筋麵粉】All-Purpose Flour/Plain flour
用途：主要用於各類主食，像是華人最愛吃的餃子、包子、饅頭、麵條等。
中筋麵粉，也就是大家平時吃麵條用的麵粉，是由硬質和軟質小麥混合而成。在食譜中，如果沒有提具體的麵粉，一般就可以用中筋麵粉。
【高筋麵粉】Bread Flour/Strong White Flour
用途：麵包或西式面點
高筋麵粉也被稱為麵包粉，可以用它做各類較硬或者筋道的食品，甚至可以用它做華人愛吃的涼皮等。它由硬質小麥製成，在揉面的時候可以保存更多的氣泡，質地跟光滑，更具有彈性和延展性。
【全麥麵粉】Whole Wheat Flour
用途：製作口感略粗的食品，像全麥麵包等。
全麥麵粉和白麵粉的最大區別，就是白麵粉只用了小麥的胚乳部分，而全麥麵粉則使用了小麥的全部部分-胚芽、麩皮、胚乳。全麥麵粉具有打兩蛋白質和纖維，所以更加具有營養價值和膳食纖維。保質期較短，製作食物是需要添加更多的水或者液體，麵糰更粘。
【澱粉】Starch
用途：上漿、掛糊、勾芡、做各種粉絲粉條等。
澱粉絕對是家家戶戶都必備的一個重要食材，你在食譜看到的水澱粉、勾芡等，都是用澱粉來完成的。而澱粉又分為玉米澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉等，不同的澱粉作用均不同，要根據實際需求來選擇。如果不那麼精細，那麼家裡常備1-2種澱粉就足夠了。
【酵母粉】Instant Yeast
用途：發麵
酵母是一類有益微生物，在濕熱的環境下它們能大量繁殖，能夠降普通麵糰發成柔軟的發麵團，做出來的面試蓬鬆，健康起發作用好，但是往往需要高溫度高濕度才能達到更好的發麵效果。
【蘇打粉】Baking Soda
用途：烘培膨鬆劑
蘇打粉成分為碳酸氫鈉，弱鹼性，與液體和酸解和，經歷化學反應，可以讓烘焙食物脹大。不過通常用它做出來的食物會有很大的鹼味，而且發麵作用有限。
【泡打粉】Baking Powder
用途：烘培膨鬆劑
雖然和小蘇打的作用一樣，但是泡打粉其實是一種複合膨鬆劑，由小蘇打+酸性原料+玉米澱粉製成，起發效果比小蘇打更好，速度更快。不過要注意用量，食用過量會是烘焙的食物外表粗糙。
作者：一顆嘮叨豆
