【加拿大都市网】为了庆祝在同一个晚上重开堂食并大做农历新年生意，位于书院街(College Street)和巴佛士街(Bathurst Street)的餐厅“大佬”( Dai Lo)的老板Nick Liu以香脆可口的五香牛肉春卷配上冬荫奶黄酱，迎接这个令人感动的场合。
从刘先生(Nick Liu，译音)煮食的做法便可以感受到那些情感，当他设计2月1日新年菜单时，便是取材自童年时吃过的菜肴。在士嘉堡(Scarborough)长大的他，母亲是中非混血儿，父亲则是中印混血儿，两人会在新年时蒸发糕配以咸牛油，现在发糕就成为了“大佬”农历新年的甜品。
虽然刘先生的做法包含不少改良方法，例如蒸糕前会先在松饼模上洒上面糊，又会在发糕上以蓝靛果酱及焦黄油调味，但这道菜肴的传统精粹犹在。
刘老板说：“‘大佬’里的菜单基本上来自于小孩时的我吃过的菜肴。”有些顾客会想像“大佬”的新亚洲菜式会十分创新，例如他小时候的红烧肉配白饭演变出来的脆皮章鱼夹饼，或从他过身的叔叔身上启发灵感而创作的炸西瓜等，顾客却会发现原来他的菜肴都十分传统。
“食物的其中一个重点，是你可以透过它创造感情。”没有一样菜肴的情感可以比得上他家族的饺子，Nick Liu四岁时在他的祖父母家里便学习如何做饺子。在他们家里的楼上，他和祖母一边看着《The Young and the Restless》一边为饺子入馅；在楼下，他与祖父一同做饺子皮，还将面团碾放在机器上以自动碾面团。
对刘老板而言，那时候做饺子就如做家课，“我没有觉得它们十分特别”，但数十年后他仍然继续亲自做饺子皮。“我想当你从小便开始做这些事时，你根本不会发现它们对你有多大影响。”
(图片：IG) T07
