▲臘肉炒香乾味道咸香，是道經典湖南菜，家家必須的下飯菜。網上圖片
色靚肉香 菜式多樣
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。南方以腌制臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。
臘月指的就是十二月，廣東這個時候，北風剛好，雖然冷冽，卻提醒了人們正是各種曬的好時機！彷彿聽到臘肉、臘魚、蘿蔔乾、菜乾等等風乾而脆的聲音。又到一年臘月時，帶上肉，一起來做廣式臘肉吧！
廣式臘肉，製作方法簡單，成品色靚肉香。腌制廣式臘肉，需要準備豬肉2.5公斤（五花肉最佳）、鹽12克、高度白酒120ml、生抽280ml。
將五花肉表皮的豬毛刮乾淨，並切成1至2厘米厚的條狀。五花肉用溫水清洗乾淨，然後用小刀尖或筷子將每條豬肉弄個小孔，再用綿繩穿進小孔里，綁個結，掛起來晾乾表面水分，大概晾一兩個小時即可。
將腌料準備好，把鹽、高度白酒、生抽倒入大盆，放入晾好的五花肉，雙手翻拌均勻後，封上一張保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。腌好後，拿到通風性好，有太陽的地方（天台或陽舌），掛起來暴晒。太陽暴晒一天後，第二天放到通風性好的地方掛着，讓它慢慢風乾。如果風大，一般4、5天就能完全乾透。
精選食譜
臘肉蒸着吃更美味，如果想炒着吃，最好先將它煮熟或者蒸熟後再炒，要不然會咬不動。
烹制香乾蒸臘肉，需準備臘肉200g、香乾150g、黃豆1把、大蒜3粒、豆豉15g、干辣椒15g、蚝油15g、香蔥。黃豆提前泡發，香乾切片，與黃豆及所有調料拌勻放入盤中。表面碼放切片的臘肉，放入蒸鍋蒸25分鐘，蒸好後撒上蔥花，拌一拌味道更均勻。
臘肉炒香乾，準備臘肉150克、香乾6塊、青辣椒3根、小米椒、生抽、姜、蒜、料酒、油、鹽。臘肉用開水洗凈，放入鍋中蒸10分鐘，蒸好後將臘肉切片。臘肉片放入鍋中，加少許油煸炒，待臘肉炒出油後加入姜蒜炒出香味，再加入香乾塊繼續炒勻，加入生抽和料酒炒勻，倒入少許水煮3分鐘，加入青椒翻炒，待青椒變色後加鹽調味，盛入碗中，表面上撒些小米椒點綴即可。
臘肉炒冬筍，準備臘肉200克、冬筍100克、洋蔥半個、紅辣椒2個、大蒜2個、糖1茶匙、鹽1茶匙、植物油1勺、蒸魚豉油1湯匙。臘肉洗凈切片焯水，去掉過多的鹹味和煙薰味。冬筍切片，放鍋中炒幾下，除去多餘水分後盛出來備用。鍋下油爆香大蒜、洋蔥和紅椒，下冬筍翻炒，加少許糖提鮮，放鹽、蒸魚豉油、臘肉翻炒均勻即可。
蝦米臘腸蒸飯
材料：大米150克、臘腸100克、香菇50克、蝦米50克、花生油3ml、鹽1克、生抽1ml、香菜5克、生菜100克、蔥花、菩提葉；
製作方法：
1. 大米洗凈，清水浸泡10分鐘，把大米撈出瀝干水，放花生油、生抽、鹽，拌均；
2. 蒸籠用浸泡過的菩提葉鋪底，把大米放入；
3. 熱鍋倒油，把香菇、蝦米爆香；
4. 臘腸切片，放入大米上面，再把爆香的香菇、蝦米放入；
5. 把蒸籠放入蒸架上，隔水蒸約50分鐘。米飯蒸熟，加入香菜拌均即可。
