▲剁椒魚頭被稱作「鴻運當頭」或「開門紅」，非常適合過年吃。
新年菜肴講究的就是吉祥如意、寓意好。各地風俗習慣均不同，但無論是哪裡宴聚，餐桌上都會有一條魚，這是中國人的老傳統，寓意年年有餘。
吃剁椒魚頭讓你鴻運當頭，香辣軟糯的魚肉，讓你停不下筷。剁椒魚頭是湖南菜，以剁辣椒的咸和辣沁入魚頭，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，復蓋着白嫩嫩的魚頭，湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚頭上得到完美體現。
剁椒魚頭這道菜被稱作「鴻運當頭」或者「開門紅」，是一道非常吉利的菜，非常適合過年吃。烹製剁椒魚頭，需要準備花鰱魚頭2公斤、紅剁椒、青椒、野山椒適量、干豆豉2勺、小蔥、姜、大蒜1頭、料酒3勺、米醋2勺、白鬍椒粉2勺、糖1勺、雞粉、鹽。
魚頭從頂部劈開，將魚頭分成連接的兩半，去除比較腥的黑膜，清洗干淨放入盆中備用。盆中放入一把小蔥，一些薑片，加入料酒、白鬍椒粉、糖、鹽，拿起蔥姜蘸一下盆底的料汁，把魚內外都塗抹均勻備用。
蒜去皮剁碎，姜去皮剁碎，豆豉泡軟，青椒剁碎後撒入一些鹽拌勻，再加入十幾根野山椒碎，擠出部分水分即可。在大盤子鋪上幾根小蔥和一些薑片，處理好的魚頭放在姜蔥上面。
鍋燒熱後加油，冷油將一半的蒜末和薑末倒入，加入豆豉炒香。倒入紅剁椒翻炒，加入適量的雞粉和鹽均出辣味。炒好的紅剁椒出鍋前，轉大火，加入1勺米醋烹出香味後，盛出備用。處理紅剁椒的辦法同樣將青椒碎也處理了。將兩種炒好的辣椒分別鋪在魚頭的兩半上，放入蒸鍋，根據魚頭大小，大火蒸10至25分鐘。
在蒸好的魚頭上澆蒸魚豉油，然後燒熱兩勺沙拉油，均勻的澆在魚身上的辣椒上激發出香味，這樣一份讓人垂涎欲滴的剁椒魚頭就做好了。
不喜歡吃辣的，可來一道清蒸黃花魚。清蒸黃花魚，需大黃花魚1條、蔥5棵、姜1塊、植物油20克、蒸魚豉油、黃酒。黃花魚刮鱗去鰓去內臟及腹內黑膜，洗淨後用利刀在魚身兩側斜着拉3刀。姜切薄片，寬窄和魚身上的刀口差不多。將每個刀口都塞一片姜，魚肚和魚鰓中也各放幾片，表面和肚子里淋少許黃酒，腌10分鐘左右。
黃花魚處理好後，可以上鍋蒸了。用蒸箱的話，無需預熱，直接將魚送進去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸10至15分鐘。出鍋後將魚湯倒掉，再撒一把香蔥末和薑絲，將熱油潑在上面，再把蒸魚豉油沿着魚身淋入盤中。
精選食譜
金玉滿堂 如意吉祥菜
金玉滿堂這道菜寓意好，很適合出現在新年的餐桌。烹金玉滿堂，需準備甜玉米、青豆、油豆腐、胡蘿蔔、青瓜、鹽、油、蚝油、糖、雞粉、澱粉、香油。先剝玉米粒，再將青瓜和胡蘿蔔切丁。
鍋中加入適量的水，水燒開後倒入胡蘿蔔丁、青瓜丁、甜玉米、青豆（豌豆），加入適量的鹽一起煮。將食材燙熟即可撈出，記得燙的時間不宜過長，以免影響口感。趁着煮食材的功夫，開始處理油豆腐，用刀子將油豆腐的一端切斷，中間形成一個小洞，這樣方便灌入食材。
鍋燒熱倒油，油熱後將燙熟的金玉滿堂下鍋翻炒，加鹽、雞粉、蚝油、白糖一同翻炒均勻即可出鍋備用。將炒好的金玉滿堂用勺子灌入油豆腐內，盡量將油豆腐塞的飽滿一些。
將處理好的金玉滿堂下鍋隔水蒸，鍋上汽後蒸5分鐘即可，讓油豆腐的味道跟食材的味道充分融合在一起。趁着蒸的功夫，調製碗汁。碗中加入2勺澱粉、1小勺的鹽、1小勺白糖、1小勺蚝油、1小勺的雞粉，然後加入適量的白開水拌勻即可。鍋中加入適量的香油，油熱後倒入碗汁翻炒，炒至醬汁濃稠即可出鍋。將煮好的醬汁趁熱淋在剛出鍋的金玉滿堂上，這樣一道營養又美味的金玉滿堂就做好啦。
