▲凍豆腐最常見的吃法就是涮火鍋或煮湯，凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁，十分鮮美。圖為三鮮燴凍豆腐。資料圖片
凍豆腐是一種傳統豆製品，由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道鮮美。凍豆腐是北方人的發明，解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，用凍豆腐可以製作很多美食。
凍豆腐放在葷湯里煮非常好吃，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後溜凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等一天凍豆腐就出現了。
凍豆腐可以買現成的也可以自己親手做。自製凍豆腐最好用老豆腐，可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天後即可食用。
將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍，用手把水擠干淨，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。烹調凍豆腐一定要減油減鹽，它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁而導致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
凍豆腐海蝦燉蕃茄是道開胃菜。烹凍豆腐海蝦燉蕃茄，需準備凍豆腐150克、蕃茄1個、海蝦5隻、五花肉100克、蒜10克、蔥2克、姜1片、花生油20克、鹽、雞粉、八角1瓣、香菜。
海蝦去除蝦線後洗淨，凍豆腐解凍後洗淨切成小條，蕃茄洗淨後切成塊狀，五花肉洗淨後切成薄片，香菜洗淨切段，蔥姜蒜切碎備用。
鍋燒熱後，倒入花生油燒熱，先爆香蔥姜，再放入海蝦小火慢慢煎制，把蝦油煎出來後，盛出備用。用鍋里的底油放入八角小火炸香後，再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味後，放入五花肉片大火翻炒片刻。這個時候先加入一勺高湯或清水，大火繼續翻炒至五花肉變色斷生。
鍋中倒入高湯或清水，這個時候放入凍豆腐和蕃茄，大火煮沸後放入適量的鹽和雞粉調味。大火繼續燉煮10分鐘後，放入煎過的海蝦，燉至鍋中湯汁濃稠時關火，撒上香菜段即可。
凍豆腐最常見的吃法就是涮火鍋或煮湯，其實紅燒凍豆腐更好吃，更有滋味，簡單易學。烹制紅燒凍豆腐，需要準備凍豆腐、豬五花肉、小油菜、蔥、姜、蒜、白糖、醬油、料酒、雞粉、鹽。
凍豆腐解凍後擠干水分，切成2厘米小塊；小油菜掰開洗淨，瀝干切成小塊；豬五花肉洗淨後切成薄片。炒鍋燒熱下油，放入蔥姜蒜熗鍋，再放五花肉片煸炒出肥油，放入白糖、醬油和料酒炒勻。倒入凍豆腐翻炒均勻，加鹽和適量開水燉煮10分鐘左右，讓凍豆腐充分入味。等到鍋里的湯汁快收乾的時候，放入小油菜翻炒至斷生，撒少許雞粉炒勻即可起鍋。
精選食譜
煎凍豆腐
材料：凍豆腐500克、蔥、姜、紅辣椒、香菜1棵、八角1個、鹽；
製作方法：
1、將凍豆腐放入水中解凍，瀝干水分後切成大小相同的塊；
2、將食材洗淨，蔥切蔥花，姜切細絲，紅辣椒切小圈，香菜切段；
3、鍋中熱油放入八角，爆香薑絲，再放入蔥花、紅辣椒煸香；
4、切好的凍豆腐碼入鍋中，微火煎至兩面金黃，加鹽調味炒勻，出鍋前撒入香菜段即可。
魚香凍豆腐
材料：凍豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1調羹、醋1調羹、料酒1調羹、糖半調羹、澱粉半調羹；
製作方法：
1、凍豆腐解凍，將多餘水分倒出，放微波爐高火加熱2分鐘；
2、姜蒜切末，泡椒、剁椒切碎；
3、將蚝油、醋、料酒、糖、澱粉、2調羹水兌成魚香汁備用；
4、熱鍋冷油，油熱後依次放入蒜末、薑末、泡椒和剁椒碎翻炒出味，倒入魚香汁燒開，倒到擺好盤的凍豆腐上即可。
